Soprèssa dei Castelli

La salumificio dei Castelli se trouve au cœur de la province de Vicence, où elle perpétue la charcuterie traditionnelle vénitienne, et plus particulièrement vicentine. Nous sommes ici dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu en 2003 la Denominazione di Origine Protetta, première charcuterie vénitienne à recevoir cette reconnaissance : c'est ici que naît la Soprèssa dei Castelli

Soprèssa dei Castelli

La Denominazione di Origine Protetta distingue la Soprèssa Vicentina depuis 2003. Protégée par un cahier des charges strict, elle est produite exclusivement à partir de porcs nés, élevés et abattus dans la province de Vicence, en utilisant toutes les découpes du porc, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence. La Soprèssa Vicentina est la charcuterie par excellence de la tradition vénitienne. Élaborée à partir des découpes les plus prisées du porc, son équilibre entre parties grasses et maigres lui confère une douceur et une tendreté extraordinaires. Des caractéristiques qui se maintiennent même après un long affinage. Disponible en pièces d'environ 1 kg, dans les deux variantes traditionnelles douce et aromatisée à l'ail. De forme cylindrique, sa pâte est compacte et à la fois tendre ; à la coupe, elle présente une texture parsemée de petits grains couleur ivoire répartis de manière à envelopper les fractions musculaires, laissant le produit moelleux. Le grain est moyen à gros et la couleur apparaît rosée tirant sur le rouge. La consistance en bouche est moelleuse. Le Salumificio dei Castelli la propose dans ses deux variantes traditionnelles : douce et aromatisée à l'ail. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont répertoriées dans le prontuario de l'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).