Saucisson au Fenouil Sauvage

Le Salumificio dei Castelli compte pas moins de quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des Castelli d'où il a tiré son nom, c'est ici que naît le Salame al Finocchietto Selvatico

Salame al Finocchietto Selvatico

Le salumificio se trouve au cœur de la Province de Vicenza, ici il poursuit la tradition de la norcineria vénitienne, en particulier celle de Vicence. Nous sommes dans la patrie de la Soprèssa, qui a obtenu depuis 2003 la Denominazione di Origine Protetta, la première parmi les charcuteries vénitiennes à obtenir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, le salumificio utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou des coupes bovines de qualité : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, garantissant un contrôle qualité élevé. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus prestigieuses, pour obtenir un produit d'excellence véritable, douce et aromatisée à l'ail. Le salame est un grand protagoniste de la norcineria vénitienne. Dans la version Siòr Vèneto « Co 'l Fenocèto » le mélange est aromatisé avec le fenouil sauvage. Pour nos charcuteries, nous utilisons les meilleures coupes fraîches de viandes sélectionnées et sans l'utilisation d'additifs. Il présente une mouture plus grossière que la Soprèssa et un affinage plus court. Caractérisé par une tendreté particulière. À l'extérieur, il apparaît recouvert d'une légère couche de moisissure de couleur gris clair, la forme est cylindrique, régulière. La tranche se présente brillante, compacte, avec un grain clair et net.

Le Salame Siòr Vèneto « Co 'l Fenocèto » est disponible dans un format d'environ 400 g. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont inscrites dans le répertoire A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).