Guanciale de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

L'Exploitation Il Poggiolino se trouve dans une zone spéciale à environ 360 m d'altitude, en pleine nature, c'est là que naît le Guanciale di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®. Nous sommes dans une zone spéciale, une région vallonnée de l'Aire Protégée du Parc Naturel du Monteferrato, immergés en pleine nature dans un environnement non contaminé. Tous les produits sont réalisés en suivant les rythmes de la nature. Les charcuteries de l'exploitation agricole sont le fruit de la transformation des viandes de Porc Noir, l'une des races les plus prisées et primitives d'Italie. Un porc aux origines anciennes redécouvert. L'Épaule est le fruit de la transformation des viandes de Porc Noir. L'exploitation se trouve dans une zone spéciale caractérisée par un excellent microclimat et entourée de bois. C'est ici que nous élevons nos porcs en semi-liberté. Ils se nourrissent d'herbes aromatiques et de glands. Nous complétons leur alimentation avec des fruits et d'excellentes céréales sélectionnées. Nous obtenons ainsi des charcuteries aux caractéristiques organoleptiques uniques.

Guanciale di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Fruit de la transformation des viandes de Porc Noir "MACCHIAIOLA MAREMMANA"® Pour réaliser le Guanciale, on utilise la joue et la gorge du porc. Il contient une partie maigre constituée par les muscles, qui forment les veinures caractéristiques, et du gras de qualité supérieure. Son aspect rappelle la pancetta tesa mais présente moins de matière grasse. L'élevage du Porc Noir Macchiaiola Maremmana® élevé en semi-liberté en parfaite harmonie avec la nature confère à ce produit une saveur encore plus raffinée. Grâce à l'intensité de ses arômes, à la consistance de sa viande et à la haute qualité de son gras, il devient un ingrédient de choix dans la création de plats de pâtes, à commencer par l'Amatriciana. Son parfum est très marqué et en bouche il est moelleux avec un goût prononcé qui persiste même après la dégustation. C'est l'ingrédient principal des plats traditionnels : carbonara, gricia et amatriciana ! Le poids effectif, comme pour toutes les charcuteries de l'exploitation, est indicatif car tous les produits sont portionnés artisanalement et peuvent donc présenter de légères variations en plus ou en moins par rapport à ce qui est indiqué.