Soprèssa au vin Breganze Torcolato D.O.C.

Le salumificio dei Castelli se trouve au cœur de la province de Vicence, où il perpétue la charcuterie traditionnelle vénète, et plus particulièrement celle de la région de Vicence. Nous sommes ici dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu en 2003 l'Appellation d'Origine Protégée, première charcuterie vénète à recevoir cette reconnaissance : c'est ici que naît la Sopréssa au vin Breganze Torcolato D.O.C. Sopréssa au vin Breganze Torcolato D.O.C. De la rencontre, audacieuse à première vue, entre la sopréssa du Salumificio dei Castelli et le célèbre vin passito du haut Vicentin naît la Soprèssa au vin Breganze Torcolato DOC. Un vin produit dans la région de Vicence à partir de raisin autochtone 100% Vespaiola. La présence de ce vin dans la préparation, en plus d'adoucir et d'aromatiser, contribue à laisser la bouche agréablement nette après la dégustation. À l'extérieur, elle apparaît recouverte d'une légère couche de moisissure de couleur gris clair, sa forme est cylindrique, légèrement arquée. Une fois tranchée, la tranche apparaît brillante et compacte, le grain est moyen et la couleur se révèle rouge rosé avec des grains de gras nets couleur ivoire. La texture en bouche est tendre et peu résistante à la mastication, laissant un agréable arrière-goût caractéristique du vin passito. Grâce à la convention signée avec le Consorzio Tutela Vini D.O.C. Breganze, le Salumificio dei Castelli est l'unique producteur de la sopréssa au vin Breganze Torcolato D.O.C. Pour réaliser ses produits affinés, la charcuterie utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou des morceaux de bœuf de qualité : soigneusement sélectionnés et travaillés à la main au couteau, garantissant un contrôle qualité rigoureux. Tous les morceaux du porc sont utilisés, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le répertoire A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).