Soprèssa Vicentina D.O.P. à l'ail

Le salumificio dei Castelli se trouve au cœur de la province de Vicence, où il perpétue la charcuterie traditionnelle vénitienne, et en particulier celle de la région vicentine. Nous sommes ici dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu depuis 2003 l'Appellation d'Origine Protégée, la première charcuterie vénitienne à recevoir cette reconnaissance : c'est ici que naît la Soprèssa Vicentina D.O.P. à l'ail

Soprèssa Vicentina D.O.P. à l'ail

L'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P) distingue la Soprèssa Vicentina depuis 2003. Protégée par un cahier des charges rigoureux, elle est produite exclusivement à partir de porcs nés, élevés et abattus dans la province de Vicence, en utilisant toutes les découpes du porc, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence. Le salumificio la propose dans ses deux variantes traditionnelles : douce et aromatisée à l'ail. La Soprèssa Vicentina DOP présente à l'extérieur une fine couche de moisissure de couleur gris clair, sa forme est cylindrique et légèrement arquée. La pâte est compacte tout en restant tendre ; la tranche présente une texture avec des grains de couleur ivoire répartis de manière à envelopper les fractions musculaires, laissant le produit moelleux. Le grain est de taille moyenne à grosse et la couleur apparaît rosée tendant vers le rouge, avec des grains nets de couleur ivoire. La consistance en bouche est moelleuse et peu résistante à la mastication. Produite avec les meilleures découpes du porc, elle se distingue par une douceur et une tendreté extraordinaires, même après un long affinage. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le répertoire A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).