El Fábrica de embutidos Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa Vicentina DOP
Soprèssa Vicentina DOP
La Denominación de Origen Protegida distingue la Soprèssa Vicentina dal 2003. Protegido por estrictas normas, se produce exclusivamente con cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
El Salumificio dei Castelli lo ofrece en las dos variantes tradicionales: dulce y aromatizado con ajo.
En el exterior, Soprèssa Vicentina DOP aparece recubierta de una ligera capa de moho gris claro, la forma es cilíndrica y ligeramente arqueada.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto suave.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosado con tendencia al rojo con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione.
Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli están incluidos en el manual AIC (Asociación Italiana de Celíacos).
