El Fábrica de embutidos Castelli está situado en el corazón de la provincia de Vicenza, aquí se lleva a cabo la tradicional carnicería veneciana, en particular la de Vicenza. Estamos en la tierra natal de Sopréssa, que obtiene la Denominación de Origen Protegida desde 2003, la primera de las salchichas venecianas en obtener este reconocimiento, aquí es donde Soprèssa Vicentina DOP
Soprèssa Vicentina DOP
La Denominación de Origen Protegida distingue la Soprèssa Vicentina desde 2003. Protegido por estrictas normas, se produce exclusivamente con cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Vicenza, utilizando todos los cortes de carne de cerdo, incluidos los más finos, para obtener un producto de verdadera excelencia.
El Salumificio dei Castelli lo ofrece en las dos variantes tradicionales: dulce y aromatizado con ajo.
En el exterior, Soprèssa Vicentina DOP aparece recubierta de una ligera capa de moho gris claro, la forma es cilíndrica y ligeramente arqueada.
La pasta queda compacta y a la vez tierna; la loncha presenta una mezcla con agujeros de color marfil distribuidos de manera que envuelven las fracciones musculares, quedando el producto suave.
El grano es medio grueso y el color aparece rosado con tendencia al rojo con agujeros de color marfil claro. La consistencia en boca es suave y poco resistente a la masticación.
Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli están incluidos en el manual AIC (Asociación Italiana de Celíacos).
