El Fábrica de embutidos Castelli está situada en el corazón de la provincia de Vicenza, aquí continúa la carnicería tradicional de cerdo Véneto, en particular Vicenza. Nos encontramos en la patria de la Sopréssa, que desde 2003 obtuvo la Denominación de Origen Protegida, siendo la primera de las charcuterías venecianas en obtener este reconocimiento. Aquí es donde nace la Sopréssa. Soprèssa dei Castelli
Soprèssa dei Castelli
La Denominación de Origen Protegida distingue la Soprèssa Vicentina desde 2003. Protegido por estrictas normas, se produce exclusivamente con cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Vicenza, utilizando todos los cortes de carne de cerdo, incluidos los más finos, para obtener un producto de verdadera excelencia.
La Soprèssa Vicentina es el embutido por excelencia de la tradición veneciana. Elaborada con los mejores cortes de cerdo, su equilibrio entre grasa y magro le confiere una dulzura y una suavidad extraordinarias. Estas características se mantienen incluso después de un largo periodo de curación.
Disponible en piezas de aproximadamente 1 kg, en las dos variantes tradicionales: dulce y con sabor a ajo. De forma cilíndrica, la pasta es compacta y tierna a la vez; la loncha presenta una mezcla con poros de color marfil distribuidos de forma que envuelven las fracciones musculares, dejando el producto. suave.
El grano es medio grueso y el color aparece rosado con tendencia al rojoLa consistencia en el paladar es suave.
El Salumificio dei Castelli lo ofrece en las dos variantes tradicionales: dulce y aromatizado con ajo.
Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli están incluidos en el manual AIC (Asociación Italiana de Celíacos).
