le Usine de saucisses Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa Vicentina AOP
Soprèssa Vicentina AOP
L'Appellation d'Origine Protégée distingue les Soprèssa Vicentina dal 2003. Protégé par une réglementation stricte, il est produit exclusivement avec cochons nés, élevé et abattu dans la province de Vicence, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
Le Salumificio dei Castelli le propose dans les deux variantes traditionnelles : sucré et parfumé à l'ail.
A l'extérieur, la Soprèssa Vicentina AOP apparaît recouverte d'une légère couche de moisissure gris clair, la forme est cylindrique et légèrement arquée.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto mou, tendre.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosé tendant vers le rouge con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione.
Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont incluses dans le manuel AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).
