le Usine de saucisses Castelli est située au coeur de la province de Vicence, elle perpétue ici la boucherie traditionnelle vénitienne, en particulier celle de Vicence. Nous sommes dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée depuis 2003, la première des saucisses vénitiennes à obtenir cette reconnaissance, c'est là que le Soprèssa Vicentina AOP
Soprèssa Vicentina AOP
L'Appellation d'Origine Protégée distingue les Soprèssa Vicentina depuis 2003. Protégé par une réglementation stricte, il est produit exclusivement avec cochons nés, élevé et abattu dans la province de Vicence, en utilisant toutes les coupes de porc, y compris les plus fines, pour obtenir un produit d'une véritable excellence.
Le Salumificio dei Castelli le propose dans les deux variantes traditionnelles : sucré et parfumé à l'ail.
A l'extérieur, la Soprèssa Vicentina AOP apparaît recouverte d'une légère couche de moisissure gris clair, la forme est cylindrique et légèrement arquée.
Les pâtes sont compactes et à la fois tendres ; la tranche présente un mélange avec des trous de couleur ivoire répartis de manière à envelopper les fractions musculaires, laissant le produit mou, tendre.
Le grain est moyennement grossier et la couleur apparaît rosé tendant vers le rouge avec des trous clairs de couleur ivoire. La consistance en bouche est molle et peu résistante à la mastication.
Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont incluses dans le manuel AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).
