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Soprèssa Vicentina PDO

Soprèssa Vicentina PDO

by Salumificio dei Castelli

25,50

Soprèssa Vicentina PDO dolce prodotta secondo il disciplinare della DOP

Prodotta con i più pregiati tagli del suino, il suo equilibrio tra parti grasse e magre le conferisce straordinaria dolcezza e morbidezza, anche dopo una lunga stagionatura. Al taglio è morbida e sprigiona subito un piacevole profumo di herbs.

Pezzatura da circa 1 kg

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Quantità

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COD: SDCVI01618 Categorie: ,
Soprèssa Vicentina D.O.P.

Reviewed by

Gianluca

The Alchemist

According to the Soppressa Vicentina PDO specification, the meats used must come from pigs born, reared and slaughtered in the province of Vicenza. Sweet Soppressa Vicentina looks like a salami with a diameter of at least 80 mm covered with a natural patina with a typical light gray color. When cut it is soft and immediately releases a pleasant scent of aromatic herbs. The grain is medium and the pinkish red color with ivory-colored holes. The taste is delicate, slightly sweet and with a hint of pepper. To taste it at its best, it must be cut with a knife and not too thin slices to fully enjoy the softness and meltiness of this wonderful salami.

The salumificio dei Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa Vicentina PDO

Soprèssa Vicentina PDO

La Denominazione di Origine Protetta contraddistingue la Soprèssa Vicentina dal 2003. Tutelata da un rigido disciplinare, viene prodotta esclusivamente con maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
Il Salumificio dei Castelli la propone nelle due varianti tradizionali: dolce ed aromatizzata con aglio.
The Soprèssa Vicentina PDO appears to be covered on the outside by a light layer of light gray mold, the shape is cylindrical and slightly arched.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto soft.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione.
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Italian Celiac Association).

Format

1 kg size

Preparation time

Ingredients on the label

Pork, pork fat, salt, pepper, dextrose, spice blend, preservative: potassium nitrate

Note

, ,

Average nutritional values per 100 g

Energy 2030 kJ / 490 kcal
Fat 44.0 g
of which saturated fatty acids 21.9 g
Carbohydrates 0.2 g
of which sugars 0.0 g
Protein 23.3 g
Salt 4.11 g

Method of conservation

It is advisable to keep the product in a cool place

Shipment

Shipments of perishable products, which need to be stored at a controlled temperature, are made on Mondays, Tuesdays and Wednesdays. For orders placed from Thursday to Sunday, the shipment will take place in the following week, in order to avoid stocks on Saturday and Sunday and the consequent risk of alteration of the food.

Certifications

,

region

Salumificio dei Castelli

Vicenza è conosciuta in tutto il mondo come la città dell'oro. Verissimo, ma Vicenza e la sua provincia offrono tanti altri tesori come le bellissime ville del Palladio e tante raffinatezze enogastronomiche.
Tra le prelibatezze eccelle la Soprèssa Vicentina D.O.P., un salume gustoso, profumato e morbido, quasi friabile.
A Montecchio Maggiore, tra le colline che collegano Vicenza e Verona, abbiamo scovato un salumificio artigianale denominato «Dei Castelli» in onore dei vicini castelli di Romeo e Giulietta. La famiglia Fantin ha fondato questo salumificio nel 1998 e da allora si dedica con passione totale e cura più che scrupolosa alla produzione di salumi tipici del territorio, con ricette tramandate dalla tradizione contadina. Fondamentale per la particole morbidezza della Soppressa Vicentina DOP, oltre alla qualità delle carni, è il dosaggio sapiente tra umidità e temperatura di stagionatura: per questo motivo una volta i contadini nella fase iniziale della stagionatura appendevano le soppresse ad asciugare vicino ad un camino. Oggi al Salumificio dei Castelli si procede con un sistema più tecnologico (anche perché in azienda non c'è posto per 100 camini!) ma il risultato finale è praticamente lo stesso.
Le carni sono rigosamente italiane e di qualità: tanto per intenderci sono solo carni della filiera del «Parma e San Daniele». L'accurata sezionatura, la scelta dei tagli più adatti per i vari prodotti, la combinazione con sale e spezie, la lavorazione e la stagionatura rendono le soppresse vicentine DOP del Salumificio dei Castelli un prodotto gustosissimo e di eccelsa qualità.
Tutti i prodotti inoltre sono inseriti nel prontuario A.I.C (Associazione Italiana Celiachia) degli alimenti.

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