le Usine de saucisses Castelli est située au coeur de la province de Vicence, elle perpétue ici la boucherie traditionnelle vénitienne, en particulier celle de Vicence. Nous sommes dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée depuis 2003, la première des saucisses vénitiennes à obtenir cette reconnaissance, c'est là que le Sopréssa au vin Breganze Torcolato DOC
Sopréssa au vin Breganze Torcolato DOC
Dès la rencontre, risquée à première vue, entre les supprimé du Salumificio dei Castelli et du célèbre vin passito Soprèssa al vino est née dans la haute Vicence Breganze Torcolato DOC. Vin obtenu dans la région de Vicence à partir de raisins indigènes 100% Vespaiola. La présence de ce vin dans la pâte, en plus de l'adoucissement et de l'arôme, contribue à laisser la bouche agréablement propre après dégustation.
À l’extérieur, il apparaît recouvert d’une légère couche de moisissure gris clair, la forme est cylindrique, légèrement arquée. Une fois coupée, la tranche apparaît brillante et compacte, le grain est moyen et la couleur apparaît rouge rosé avec des trous clairs de couleur ivoire.
La cohérence à le palais est doux et peu résistant à la mastication, il laisse un agréable arrière-goût caractéristique du vin passito.
Grâce à l'accord conclu avec le Consorzio Tutela Vini DOC Breganze, le Salumificio dei Castelli est leproducteur exclusif du vin Breganze Torcolato DOC sopréssa
Pour fabriquer sa propre charcuterie, la fabrique de salami utilise viande de porc italienne fraîche et épaisse ou de fines coupes de bœuf : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, pour garantir un contrôle qualité élevé. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus belles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence.
Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont incluses dans le manuel AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).
