le Salumificio dei Castelli compte quatre générations dans le monde de boucherie, nous sommes situés à Montecchio Majeur, au pied des Châteaux dont il tire son nom, c'est là que se trouve le Salami au fenouil sauvage
Salami au fenouil sauvage
L'usine de charcuterie est située au cœur de la province de Vicence, ici, il perpétue la boucherie vénitienne traditionnelle, en particulier celle de Vicence. Nous sommes dans la patrie de Sopressa, qui depuis 2003 a obtenu le Appellation d'Origine Protégée, la première des saucisses vénitiennes à obtenir cette reconnaissance. Pour fabriquer sa propre charcuterie, la fabrique de salami utilise viande de porc italienne fraîche et épaisse ou de fines coupes de bœuf : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, pour garantir un contrôle qualité élevé. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus belles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence.
sucré et parfumé à l'ail. Le salami il est un grand protagoniste de la Charcuterie vénitienne. Dans la version Siòr Vèneto « Au Fenocèto » la pâte est aromatisé avec fenouil sauvage. Pour nos charcuteries, nous utilisons les meilleures coupes fraîches de viandes sélectionnées et sans utilisation d'additifs.
Sa mouture est plus grossière que celle du Soprèssa et sa maturation est plus courte. Il se caractérise par une douceurÀ l'extérieur, il apparaît recouvert d'une fine couche de moisissure gris clair, de forme cylindrique et régulière. La tranche est brillante, compacte, avec des yeux clairs et nets.
le Salami Siòr Vèneto « Co'l Fenocèto »Il est disponible au format d'environ 400 g.
Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont incluses dans le manuel AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).
