le Usine de saucisses Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa Vicentina AOP à l'ail
Soprèssa Vicentina AOP à l'ail
L'Appellation d'Origine Protégée (DOP) distingue le Sopressa Vicentine dal 2003. Tutelata da un rigido disciplinare, viene prodotta esclusivamente con maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza. Il salumificio la propone nelle due varianti tradizionali: dolce ed parfumé à l'ail.
Là Sopressa Vicentina AOP à l'extérieur, il apparaît recouvert d'une légère couche de moisissure gris clair, la forme est cylindrique et légèrement arquée.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione. Prodotta con i migliori tagli del suino, di straordinaria dolcezza e morbidezza, anche dopo una lunga stagionatura.
Toutes les charcuteries Épicerie fine Castelli sont inscrits au registre AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).
