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Soprèssa Vicentina D.O.P.

Soprèssa Vicentina D.O.P.

da Salumificio dei Castelli

21,40

Soppressa Vicentina D.O.P. dolce prodotta secondo il disciplinare
Pezzatura da 1 kg

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Quantità

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COD: SDCVI01618 Categoria:

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

Per il disciplinare della Soppressa Vicentina DOP, le carni utilizzate devono provenire da maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza. La Soppressa Vicentina dolce si presenta come un salame del diametro di almeno 80 mm ricoperto da una patina naturale dalla tipica colorazione grigio chiaro. Al taglio è morbida e sprigiona subito un piacevole profumo di erbe aromatiche. La grana è media ed il colore rosso rosato con occhiature color avorio. Il gusto è delicato, appena dolce e con sentore di pepe. Per gustarla al meglio va tagliata al coltello e a fette non troppo sottili per godere appieno della morbidezza e della scioglievolezza di questo meraviglioso salume.

La Denominazione di Origine Protetta contraddistingue la Soprèssa Vicentina dal 2003. Tutelata da un rigido disciplinare, viene prodotta esclusivamente con maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
Il Salumificio dei Castelli la propone nelle due varianti tradizionali: dolce ed aromatizzata con aglio.
La Soprèssa Vicentina DOP all’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica e leggermente arcuata.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione.
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).

Formato

Pezzatura da 1 kg

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

Carne suina, grasso suino, sale, pepe, destrosio, miscela di spezie, conservante: nitrato di potassio

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 2030 kJ/490 kcal
Grassi 44,0 g
di cui acidi grassi saturi 21,9 g
Carboidrati 0,2 g
di cui zuccheri 0,0 g
Proteine 23,3 g
Sale 4,11 g

Modalità di conservazione

Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Certificazioni

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Regione

Salumificio dei Castelli

Vicenza è conosciuta in tutto il mondo come la città dell'oro. Verissimo, ma Vicenza e la sua provincia offrono tanti altri tesori come le bellissime ville del Palladio e tante raffinatezze enogastronomiche. Tra le prelibatezze eccelle la Soprèssa Vicentina DOP, un salume gustoso, profumato e morbido, quasi friabile. A Montecchio Maggiore, tra le colline che collegano Vicenza e Verona, abbiamo scovato un salumificio artigianale denominato «Dei Castelli» in onore dei vicini castelli di Romeo e Giulietta. La famiglia Fantin ha fondato questo salumificio nel 1998 e da allora si dedica con passione totale e cura più che scrupolosa alla produzione di salumi tipici del territorio, con ricette tramandate dalla tradizione contadina. Fondamentale per la particole morbidezza della Soppressa Vicentina DOP, oltre alla qualità delle carni, è il dosaggio sapiente tra umidità e temperatura di stagionatura: per questo motivo una volta i contadini nella fase iniziale della stagionatura appendevano le soppresse ad asciugarsi vicino ad un camino. Oggi al Salumificio dei Castelli si procede con un sistema più tecnologico (anche perché in azienda non c'è posto per 100 camini!) ma il risultato finale è praticamente lo stesso. Le carni sono rigorosamente italiane e di qualità: tanto per intenderci sono solo carni della filiera del «Parma e San Daniele». L'accurata sezionatura, la scelta dei tagli più adatti per i vari prodotti, la lavorazione con vendita e spezie, la lavorazione e la stagionatura rendono le soppresse vicentine DOP del Salumificio dei Castelli un prodotto gustosissimo e di eccelsa qualità. Tutti i prodotti inoltre sono inseriti nel prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) degli alimenti.

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