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Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO aged at least 25 years
100 ml bottle
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Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO is produced with must cooked in open-air boilers and with direct fire from Lambrusco and / or Trebbiano grapes. No addition of other substances is allowed, nor is it necessary. Acetification takes place during a very long time of aging in a series of barrels of different woods (chestnut, oak, acacia, cherry, mulberry, ash and juniper). The traditional vinegar of Modena, to be called such, must respect a very strict disciplinary, which concerns the grapes used, the production process, aging and even bottling. The only bottle allowed is the classic 100 ml bottle of Giugiaro.
For the “Poema extravecchio” Lambrusco grapes from the province of Modena are used.
The very long aging of at least 25 years makes it unique in flavor, density and characteristics. An absolute excellence for the palate even alone.
| Format | "Giugiaro" bottle of 100 ml |
|---|---|
| Preparation time | |
| Organoleptic profile | Density 1.36 |
| Aging | Minimum 25 years |
| Retention time | 10 years |
| Recommended combinations | Excellent on cheeses, especially Parmigiano Reggiano, fruit, ice cream, roasts, boiled meats and game |
| Certifications | |
| region |
Nella bassa modenese, dove le estati sono torride e gli inverni nebbiosi e umidi, il tempo si è fermato: qui nasce l'azienda agricola Il Poeta. Qui l'arte di produrre aceto balsamico ha attraversato diverse generazioni di una famiglia che custodisce l'autenticità e le tradizioni modenesi nel cuore. Chiamato oro nero, non solo per la sua preziosità, ma perché un tempo era la dote che si dava alle figlie per il matrimonio, l'aceto balsamico di Modena è un racconto.
È il racconto di luoghi e ricordi scolpiti nell'anima di chi lo produce, d'indimenticabili momenti d'infanzia, di conviviali pranzi in famiglia o con gli amici. Le 600 botti di legni diversi, disposte in "batterie" di piccole dimensioni e custodite, come tradizione vuole, nel sottotetto del casolare dell'acetaia, uniscono questi racconti, rendendo unico ogni prodotto.
