Schokoladentafel Zartbitter Peru 70% - 50g

Per Domori ist Qualität ein unbestrittener und grundlegender Wert. Das Unternehmen kontrolliert nämlich die gesamte Produktionskette, angefangen beim ausgewählten Kakao, den eigene Experten hinsichtlich der Qualitätsstandards prüfen, indem sie die besten Rohstoffe auswählen. So entsteht die Tavoletta Cioccolato Fondente Perù 70% - 50g

Tavoletta Cioccolato Fondente Perù 70% - 50g

Seit mehr als zwanzig Jahren verfolgt das Unternehmen das Ziel, Schokolade von höchster Qualität herzustellen. Dafür wählt es hervorragende Rohstoffe aus und pflegt Beziehungen zu vertrauenswürdigen Partnern, den besten Erzeugern der Welt. So wird sichergestellt, dass der gesamte Prozess von der Kakaoernte bis zur Verarbeitung auf den Plantagen den hohen Qualitätsstandards entspricht. Der Kakao Trinitario ist ein aromatischer Kakao. Er macht etwa 8% der weltweiten Ernte aus. Trinitario ist eine Hybridsorte aus Criollo- und Forastero-Kakao, die einige der aromatischen und sensorischen Eigenschaften des ersteren mit der Widerstandsfähigkeit und den hohen Erträgen des zweiten vereint. Domori hat diese wertvolle Kakaosorte wiederentdeckt, die von Plantagen zwischen Lateinamerika und Afrika stammt: aus Kolumbien, Venezuela, Peru, Madagaskar und Tansania. Herkunftsland und -region: Zarte Frische und eine dezente Säure kennzeichnen das sensorische Profil dieses Kakaos aus dem Landesinneren von Peru, angebaut in den Gebieten zwischen den Flüssen Ucayali und Marañon. Am Rio Ucayali fand der erste europäische Kontakt mit südamerikanischem Kakao statt. Und gerade zwischen den großzügigen Wasserläufen Perus könnte sich die wildeste Wiege des Kakaos befinden: Genau diese Gebiete könnten der Ursprung aller existierenden Theobroma-Arten sein, der Kakaopflanze.

Der Kakao Trinitario

Die Single Origin aus Peru trägt den Geschmack der sozialen Erlösung: Der von Domori ausgewählte Trinitario-Kakao stammt aus den Anbaugebieten der Kooperative Sumaqao. Diese vereint kleine lokale Erzeuger, die zuvor marginalisiert waren und sich dank des Kakaoanbaus in drei Hauptregionen – Vrae, Ayacucho und San Martin – emanzipiert haben. Anbauart: Trinitario-Hybrid mit starkem Criollo-Anteil. Herkunftsland und -region: Peru, mit zwei geografischen Hauptzentren – den Tälern der Flüsse Ucayali und Marañon, die in den Amazonas münden. Die Produktionsgebiete gliedern sich in 5 Regionen: VRAE, Ayacucho, Cuzco, Junin, Ucayali und San Martin. Geschmacksnoten: Frische und eine dezente Säure bereichern das sensorische Profil dieses Kakaos aus dem Landesinneren Perus, zart und perfekt für die feine Patisserie und für Cocktails. Verkostungsnotizen: Noten von Blüten, Karamell und Milchcreme Der Kakao Trinitario 70% in einer Tafel von 50g. Eine ausgewählte Sorte aus einer begrenzten Region Perus