Aleph Manzoni Bianco Metodo Classico Brut BIO

Perlage Winery präsentiert für seine Linie Autoctoni einen Brut, der von dem Terroir erzählt, mit dem er eng verbunden ist: Trauben der Sorte Incrocio Manzoni 6.0.13, aufgewertet durch die klassische Methode – so entsteht Aleph Manzoni Bianco Metodo Classico Brut BIO

Aleph Manzoni Bianco Metodo Classico Brut BIO

Für die Produktion des Aleph Manzoni Bianco beginnt man mit der Handlese der Trauben gegen Ende August und Anfang September. Die Gärung zieht sich bis zum Frühjahr hin, stets bei kontrollierter Temperatur. Nach der Flaschengärung folgt die Reifung auf der Hefe (Cataster) und anschließend der Ausbau auf den Hefen für über zwei Jahre. In dieser Zeit kann der Wein seine Eigenschaften und seine Typizität voll entfalten. Nach dem Ausbau folgt ein langer Rüttelzyklus (Remouage) sowie das Degorgieren in sauerstofffreier Umgebung, um mögliche oxidative Schocks zu vermeiden und den Schaumwein besonders angenehm und langlebig zu machen. Das Weingut gründet seine tiefste Überzeugung auf den Respekt gegenüber der Natur, mit dem Ziel, die eigenen Weinreben gesund und kräftig im Einklang mit den natürlichen Rhythmen wachsen zu lassen und die Biodiversität des Bodens zu bewahren. Die biodynamische Methode ist eine Form der Landwirtschaft, bei der die verschiedenen Arbeitsschritte wie Düngung und Anbau unter Beachtung und Förderung der Fruchtbarkeit und Vitalität des Bodens durchgeführt werden.