Zogghiu Siciliano (BBQ)

Die Azienda Agricola Due Palmenti befindet sich in Pedara, einem Ort an den Hängen des Ätna in der Ortschaft Due Palmenti, im Herzen Ostsiziliens, einem Gebiet reich an großen ländlichen Traditionen, die seit Generationen weitergegeben werden – genau hier wird der Zogghiu Siciliano hergestellt. Grüne Hügel und der majestätische Ätna im Hintergrund: Das Klima hier ist geprägt von milden Wintern und heißen, sonnigen Sommern. Der sandige Boden ist reich an Elementen, die aus den Lavaströmen stammen, die sich über die Jahrhunderte abgewechselt haben. Ein Ort also, der wie geschaffen ist für eine Vielzahl einheimischer und lokaler Anbauten. Hier ist das Habitat ideal für aromatische Kräuter, die kräftig und intensiv duftend wachsen und reich an Aromen sowie intensiven, einzigartigen Geschmacksnoten sind. Der Betrieb setzt auf eine nachhaltige Landwirtschaft mit geringer Umweltbelastung, mit dem klaren Ziel, authentische Produkte zu erzeugen, welche die Typizität des Gebiets und die lokalen Traditionen zur Geltung bringen und gleichzeitig höchste Qualitätsstandards erreichen. Im Jahr 2018 begann der junge Agronom Martino damit, gemeinsam mit seiner Familie ein verlassenes, vollständig terrassiertes Grundstück zu erwerben. Er räumte es vollständig auf und startete sein Projekt, aromatische Pflanzen anzubauen und dabei die Typizität des Gebiets hervorzuheben, wodurch einzigartige Aromen und Düfte entstehen.

Zogghiu Siciliano

Eine Nischenproduktion ist die der aromatischen Kräuter, die angebaut werden, um die aromatischen Ätna-Pflanzen zur Geltung zu bringen, unter Berücksichtigung von Umwelt und Biodiversität. Kunstvolle Kräutermischungen bilden die Linie der Geschmacksverstärker. Zubereitete Würzmischungen und Aromen von Geschmack und Farbe, von der einfachsten bis zur raffiniertesten, mit dem Ziel, Rezepte einzigartig zu machen – für jeden Moment des Tages. Von Produkten für das Frühstück über Vorspeisen, Hauptgerichte bis hin zu Desserts, stets bemüht, Tradition und Innovation zu verbinden. Der Zogghiu ist ein uraltes Rezept, wahrscheinlich arabisch-maltesischen Ursprungs, das traditionell von Fischern verwendet wurde, um den Fang zu würzen. In der Kräutermischung ist unter anderem Minze enthalten, die dem Zogghiu eine außergewöhnliche Frische am Gaumen verleiht und gleichzeitig den Geschmack des Fisches und den Duft des Meeres unterstreicht. Um die Zogghiu-Sauce zuzubereiten: Man mischt zwei Teile Öl, einen Teil der Zubereitung und einen Teil Zitronensaft. Eine Emulsion, die Ihren Fischrezepten Frische verleiht und sie bereichert.