Linguine aus italienischem Hartweizen

Wir von Saluzzi sind zuallererst eine Familie, die ihre Kräfte vereint und den Kindern, die heute die zweite Generation repräsentieren, ihr Wissen sowie die Beharrlichkeit und Entschlossenheit weitervermittelt hat, sich von einem Getreideanbaubetrieb in eine Pastafabrik zu verwandeln. Daher die Auswahl der besten Getreidesorten und die Bewahrung der wertvollen Varietäten alter Getreidesorten, Kultursorten des eigenen Gebiets, der Basilicata – so entstanden die Linguine. Um die Arbeit zu verstehen, die hinter einer Packung Linguine steckt, muss man die gesamte Produktion verfolgen. Eine wirklich faszinierende Produktion, die sich jedes Jahr von der vorherigen unterscheidet und deren Lieferkette für eine handwerkliche Pasta garantiert ist, die im Umkreis von 10 km um den Betrieb hergestellt und verarbeitet wird, 100% aus der Basilicata. Es beginnt mit der Ackerbestellung im August und endet mit der Ernte im Juli. Sobald der Weizen bereit ist, wird er gedroschen und zum Lagersilo transportiert, um anschließend sorgfältig in der Mühle verarbeitet zu werden. Nun ist der Grieß bereit für die Verarbeitung in der Pastafabrik: Der Zyklus umfasst das Kneten und den Durchgang durch die Bronzeziehung, die der Pasta nicht nur die idealen rauen Eigenschaften verleiht, sondern auch den Geschmack hervorhebt und sie homogen macht. Es folgt die Trocknung bei 40 °C, deren Dauer je nach Format zwischen 14 und 34 Stunden liegt. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur lässt die organoleptischen Eigenschaften des Grießes unverändert und hebt die charakteristischen Merkmale des fertigen Produkts hervor. Die Linguine aus italienischem Weizen sind absolut vielseitig und eignen sich für Rezepte mit Meeresduft wie Linguine agli scampi, Linguine mit Fisch im Päckchen, aber auch mit Pesto und nicht nur die traditionelle Zubereitung mit Gemüsevarianten.