Blu di Riccianico

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, sie liegt in einer unberührten Gegend zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier produzieren wir Käse aus Rohmilch mit biologischen Futtermitteln des eigenen Betriebs – so entsteht der Blu di Riccianico Blu di Riccianico Wir sind eine landwirtschaftliche Käserei. Wir stellen alle unsere Käse aus Rohmilch her, und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben unsere eigene Viehzucht und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit den biologischen Futtermitteln, die wir in unserem Betrieb erzeugen. Vom Frühling bis zum Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Dieser Käse aus Rohmilch wird ausschließlich in Handarbeit verarbeitet, ohne Zugabe industrieller Fermente. Ein Blauschimmelkäse aus roher Kuhmilch, der den ganzen aromatischen Reichtum der nicht pasteurisierten Milch bewahrt. Die Beimpfung mit Penicillium roqueforti fördert die Entwicklung der blau-grünen Adern im Teig und verleiht dem Käse ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil.

Der Teig ist bröckelig und cremig, mit einer dünnen, natürlichen Rinde. In der Nase nimmt man Noten von Pilz, Unterholz, fermentierter Milch und Haselnuss wahr. Am Gaumen ist der Blauschimmelkäse aus roher Kuhmilch anhaltend und ausgeprägt, aber nie übertrieben, mit einer angenehm pikanten Note, die mit der Reifung zunimmt.

Lagertemperatur: 4°C Unser Blu ist hervorragend als Aperitif oder zum Abschluss einer Mahlzeit. Er passt gut zu Kastanienhonig, karamellisierten Birnen oder zur Feigen-Rum-Konfitüre

• Hervorragend mit Roggenbrot oder Vollkornbrot mit Trockenfrüchten. Kombiniere ihn mit einem dunklen, vollmundigen Bier.

Gentechnikfrei