Pecorino mit Chili

Wir befinden uns im maremmanischen Hinterland, hier entstand 1961 auf Initiative von 21 ortsansässigen Züchtern die Caseificio Sociale di Manciano, die heute stolze 250 Mitgliedsbetriebe von kleinen und mittleren Schafzüchtern zwischen Manciano und den benachbarten Gemeinden vereint – hier entsteht der Pecorino al Peperoncino.

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit bester Milch aus Betrieben der Maremma, und genau deshalb haben unsere Käsesorten einen unverwechselbaren Geschmack. Das Wohlbefinden der Schafe liegt uns besonders am Herzen. Wir achten auf eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit vereint. Dafür setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, denen wir für ihren wertvollen wissenschaftlichen Beitrag danken. Ganze zehn Mitgliedsbetriebe der Caseificio Sociale haben sich diesem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Milchqualität zu verbessern, indem heimische, gegen die sommerliche Trockenheit widerstandsfähige Pflanzenarten wiederentdeckt werden, um so das ganze Jahr über eine ausreichende Rohstoffverfügbarkeit mit längeren Weidezeiten zu gewährleisten. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Angestrebt wird eine größere Biodiversität und Nachhaltigkeit im landwirtschaftlichen Sektor – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino al Peperoncino

Dieser Käse vereint zwei kulinarische Spitzenprodukte der Maremma. Er wird aus Schafmilch hergestellt, hat einen weißen, geschmeidigen und kompakten Teig und wird mit zerstoßenem Chili verfeinert, der ihm einen intensiven Geschmack verleiht – perfekt für Liebhaber dieser Würze. Schafskäse mit weißem, kompaktem Teig. Der Chili verleiht ihm einen intensiven Duft und eine charakteristische pikante Note, die harmonisch mit der Süße des Käses verschmilzt. Lagerungstemperatur: 6-8 °C