Poema affinato - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. wird aus gekochtem Traubenmost von Lambrusco- und/oder Trebbiano-Trauben hergestellt, der in offenen Kesseln über direktem Feuer eingekocht wird. Die Zugabe anderer Substanzen ist nicht erlaubt, aber auch gar nicht notwendig. Die Essigbildung erfolgt während einer sehr langen Reifezeit in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Holzarten (Kastanie, Eiche, Akazie, Kirsche, Maulbeere, Esche und Wacholder). Um als solcher bezeichnet werden zu dürfen, muss der Aceto Tradizionale di Modena strenge Vorgaben erfüllen, die die verwendeten Trauben, den Produktionsprozess, die Reifung und sogar die Abfüllung betreffen. Zulässig ist ausschließlich die klassische 100 ml-Flasche von Giugiaro. Der langsame Durchgang durch zahlreiche Fässer aus unterschiedlichen Hölzern verwandelt den auf natürliche Weise fermentierten, eingekochten Traubenmost in ein Konzentrat aus Geschmack und Harmonie. Die Säure wird durch den Beitrag des Kirschholzes abgemildert, was den "Poema affinato" geschmeidig und für jedes Gericht geeignet macht. Es wird empfohlen, ihn immer roh, also unerhitzt, zu verwenden.