Fegato – Piemontese

Fegato – Piemontese

da Casa Serra

3,909,50

Fegato di bovino Piemontese
Disponibile in due formati

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Assaggiato da

Gianluca

L’Alchimista

Il fegato di bovino è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine.
Essendo l’organo principalmente incaricato dei processi metabolici, il fegato di bovino può contenere sostanze indesiderate, di derivazione farmacologica, ambientale o alimentare, ma non nel caso dei bovini di Casa Serra, che pascolano all’aria aperta in vasti spazi. L’allevamento a pascolo riduce il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini seguono inoltre un’alimentazione bilanciata e grass fed completata con integratori naturali.
Per questo il fegato di vitello di Casa Serra è un alimento non solo tenero e gustoso, ma anche di eccellente qualità.
In cucina si presta a numerosissime ricette, tra le quali il fegato alla romana, il fegato impanato o le scaloppine di fegato.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la Regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Modalità e tempo di conservazione

Ogni taglio di carne è confezionato "sottovuoto skin", per mantenere al massimo la qualità della carne ed in modo che possa essere conservato fino a 20 giorni in frigorifero senza alcun problema. Eventualmente, se trascorso questo tempo non sarà stato ancora consumato, è possibile congelarlo direttamente nella sua confezione.

Consigli di degustazione

Consigliamo di aprire i prodotti sottovuoto 1 o 2 ore prima di cuocerli, in base ai tagli, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ottimale per essere cucinata (cioè la temperatura ambiente)

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Casa Serra

Missione Grass Fed
Amene colline ai piedi delle montagne, aria pura e frizzante, verdi prati, boschi profumati e tante mucche che pascolano tranquille e si abbeverano al ruscello... No, non è il film di Heidi. È una bellissima realtà a Montegrosso Cinaglio tra le splendide colline del Monferrato, patrimonio dell'umanità Unesco, in provincia di Asti.
Qui sulla collina chiamata Serra, la famiglia Cerrato alleva bovini da 4 generazioni, ma è con il Sig. Claudio che da qualche anno la combinazione tra la saggezza di una solida tradizione e lo slancio visionario verso l'innovazione ha dato risultati davvero strabilianti. I capi di bestiame, oltre 200, pascolano liberi e si alimentano esclusivamente ad erba, piante aromatiche e fieno (grass fed). Mangimi, antibiotici e conservanti sono banditi da questo angolo di mondo.
Inoltre i bovini vengono ben accuditi, allevati per almeno 20 mesi (tra 20 mesi e 4 anni) e conducono una vita priva di stress. Ciò si vede anche dal colore della carne che non è mai "febbrata", quel colore scuro segno di disagio e sofferenza per il trasporto alla macellazione. A Casa Serra anche nella loro ultima passeggiata i bovini vengono accompagnati dallo stalliere. Fondamentale è poi la frollatura, particolarmente lunga, almeno 28 giorni.
Il risultato è una carne semplicemente diversa, tenera, che non rilascia acqua in cottura, sana e buonissima.
Abbiamo selezionato tagli nobili, tagli particolari e difficilmente trovabili (come il diaframma) e anche meno pregiati, fino a trita per animali ma tutti di altissima qualità e con le stesse caratteristiche organolettiche.
Le razze sono 2: la Piemontese, razza autoctona del Piemonte dalla coscia molto accentuata, carne tenera, saporita e di colore intenso, soprattutto indicata come costata, bollito, brasato al Barolo e carne cruda all'albese; la Blonde d'Aquitaine, originaria del sud-ovest della Francia, più grande della Piemontese, dalla carne più chiara e più delicata nel sapore, particolarmente adatta a vitello tonnato, spezzatini, fettine da burro e straccetti.
Tutti i tagli vengono confezionati sottovuoto in ambiente "Refine Air", che distrugge in modo naturale muffe, lieviti e batteri fino al 98%. Ciò fa sì che la carne, trasportata e consegnata a voi sottovuoto con spedizione refrigerata, si conservi in frigo per almeno 3 settimane. Se non doveste consumarla subito, vi consiglio comunque di congelarla. Unica raccomandazione: prima di gustare questa carne grass fed toglietela dal sottovuoto almeno un'ora prima di cucinarla per far sí che riacquisti il colore originario e sprigioni tutti i suoi aromi.
Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?

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