La coda di vitello è un taglio muscoloso tipicamente parte delle cosiddette «frattaglie». Dona a stufati e brasati sughi molto succulenti adatti anche a condire la pasta, come i tondelli.
La coda può essere tagliata a tocchetti e rosolata in un trito di sedano, cipolla e carota all’interno di una casseruola dai bordi alti. Dopo averla sfumata con del vino bianco, aggiungere brodo lasciando proseguire la cottura per circa un’ora a fuoco lento. A fine cottura si può insaporire con salsa di pomodoro fresca.
Le preparazioni sono tante: coda alla vaccinara, tortelloni con coda di vitello, coda di vitello in umido.
Lasciatevi tentare!
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La Blonde d’Aquitaine è una razza bovina francese originaria dell’Aquitania, nota anche come Garronese. È una delle razze da carne più apprezzate per il numero di tagli pregiati e l’ottima qualità organolettica del prodotto.
Coda di vitello – Blonde d’Aquitaine
da Casa Serra€3,70
Coda di bovino Blonde d’Aquitaine
Selezione Gourmet
250 g
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