Sauce Jalapeño Rouge Biologique et Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas, en adoptant dès le départ l'agriculture biodynamique. À une époque où elle n'était pas encore bien connue et où l'on commençait tout juste à en parler. C'est ainsi que, pour obtenir leur première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit véritablement d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs.

Piments jalapeño

c'est un condiment intéressant et original qui allie le piquant typique des piments jalapeño à la douceur fruitée du moût et à l'acidité du vinaigre de vin. C'est un équilibre parfait entre piquant, douceur et acidité, très adapté aux plats fusion, aux grillades ou encore aux fromages. Une sauce qui, par rapport à celle au jalapeño vert, a un goût plus doux, fruité et légèrement fumé. Moins herbacée que la verte, mais avec un piquant similaire (moyen, 2 500–8 000 SHU). Pour préparer notre sauce, nous utilisons exclusivement des poivrons sélectionnés issus de l'agriculture biologique et biodynamique avec certification Demeter. Les poivrons que nous utilisons sont récoltés principalement chez Camurein dans la région de Reggio Emilia, exploitation agricole située à moins de 60 km de notre entreprise. Le poivron est récolté au moment de sa pleine maturité, juste quand il prend sa couleur typique rouge vif. Grâce à l'ajout du moût de raisin concentré, le goût en résulte très équilibré. Le mélange créé entre jalapeño, vinaigre de vin et moût cuit donne une sauce aux notes fruitées caractéristiques. Le Jalapeño rouge est une variété plus piquante que la verte. Un produit élaboré sans conservateurs ni épaississants, il suffit de penser qu'il conserve sa consistance grâce à la pulpe du poivron. Chaque flacon de 100 ml est équipé d'un pratique bouchon à vis avec doseur intégré, permettant ainsi une utilisation facile et sans gaspillage. Le produit se conserve 2 ans dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans le mois. Produit en Italie. Nous n'utilisons que des matières premières 100% italiennes.