Carpaccio de truffe d'été

L'Az.Agr. La Spora, depuis des générations se consacre avec passion à la récolte de la truffe en terre d'Abruzzes, à la frontière entre les Abruzzes et la Molise, terre des truffes de l'Apennin, c'est ici que naît le Carpaccio de truffe d'été. Une spécialité préparée avec la truffe d'été : une des espèces les plus faciles à trouver, la plus abondante. Elle présente une longue période de récolte, la truffe d'été est répandue dans le monde entier. Elle a un parfum qui rappelle l'arôme des cèpes, avec des notes de noisette et de sous-bois. Son intensité augmente avec la maturation. Elle présente une saveur délicate, laisse un arrière-goût agréable et non envahissant. Cette truffe préfère les sols calcaires et bien drainés et croît principalement en symbiose avec les chênes, les noisetiers, les charmes et les tilleuls.

Carpaccio de truffe d'été

Il est préparé avec notre meilleure truffe d'été (Tuber Aestivum Vitt.) provenant d'Italie (Abruzzes et Molise) en fines tranches dans l'huile d'olive. Parfait pour enrichir les bruschette, ou un premier plat. Le carpaccio de truffe d'été est un produit qui trouve de nombreuses utilisations en cuisine. Il permet de donner libre cours à la créativité et d'enrichir de nombreuses préparations. Des entrées aux premiers plats, ou sur un plat principal à base de viande ou de poisson. À essayer en association avec les œufs ou sur une mozzarella fraîche. Conseils d'utilisation : Il est recommandé de ne pas trop le chauffer, car la saveur de la truffe tendrait à se disperser. L'utilisation du carpaccio de truffe d'été est variée, des entrées aux premiers plats, ou sur un plat principal à base de viande ou de poisson. Excellent également sur les œufs ou sur une mozzarella fraîche. Il est recommandé de ne pas trop le chauffer, car la saveur de la truffe tendrait à se disperser. Associations : parfait pour sauter les premiers plats et les entrées, pour préparer de délicieux amuse-bouches et pour enrichir de goût vos escalopes. Conseils d'utilisation : Ne pas cuire mais chauffer légèrement la crème pour ne pas disperser la saveur de la truffe. Dose conseillée environ 20 g de crème de truffe par personne. Toute la famille cultive et récolte à la main des truffes fraîches : nous nous trouvons dans les bois autour du fleuve Sangro, entre les Abruzzes et la Molise, une zone depuis toujours vouée à ce précieux tubercule. Ici, nous préparons des conserves, des sauces et des spécialités traditionnelles grâce à l'expérience de nombreuses années et à la « Passion et savoir-faire artisanal nous accompagnent depuis des générations ». Produit sans colorants, ni conservateurs, en circuit court, du producteur à votre domicile !