L'engagement de l'entreprise dans des campagnes d'étude et de travail en milieu marin. Futura Prima, le navire de la Famille, pêche le poisson bleu des mers siciliennes toute l'année : sardines, maquereaux, chinchards, bogues autour des Éoliennes, et les anchois, surtout entre mai et juillet, dans la mer Ionienne. Pour obtenir un produit bon et sain, moins de vingt-quatre heures s'écoulent entre la pêche et le début du processus de conservation.
Morceaux d'anchois salés à l'huile de tournesol 1450 g
Une filière très courte et un travail circulaire pour la famille, qui s'occupe donc de la conservation et de la transformation du thon rouge et du poisson bleu dans son établissement de Capo Passero. Cela garantit un standard de qualité élevé. Mare di Sicilia signifie alici : des poissons de forme allongée, argentés et au dos bleuté, connus sous le nom d'anchois. Le second navire de la famille, le Futura Prima, se consacre entre mai et septembre à la pêche des anchois dans le Canal de Sicile et dans les eaux de Trapani et de Capo Passero. Pour les anchois aussi, le temps est fondamental : pêchés avec un filet spécial et travaillés entre 3 et 12 heures. Des Alici aux Acciughe Les anchois arrivent à l'établissement à +4 degrés et sont immédiatement transférés en chambre de conservation. Ils sont aussitôt débarrassés de la tête et des viscères, puis, dans les deux heures, salés et placés dans des récipients spéciaux : les « cugni », qui sont ensuite transférés dans des bidons de soixante-dix kilos, sur lesquels on dispose des poids : c'est la pression qui fera sortir le sang et l'eau en excès. Après la maturation, on les retire du sel, on les désarête, puis on compose le pot avec de l'huile de tournesol pressée à froid. Voilà la délice prête.
