Capuliato *(Il s'agit d'un terme sicilien qui désigne une préparation de tomates séchées ou de tomates concentrées assaisonnées

C'est une préparation typique de la Sicile sud-orientale, en particulier de la zone de Ragusa, réalisée avec des tomates séchées finement hachées et enrichies d'arômes méditerranéens. Un véritable concentré de saveur qui est né comme conserve paysanne et qui est aujourd'hui une excellence de la gastronomie sicilienne.

Qu'est-ce que le Capuliato ?

Le terme « capuliato » en dialecte sicilien signifie « haché » et se réfère justement aux tomates séchées finement moulues, mélangées avec de l'ail, du basilic, du piment et de l'huile d'olive extra vierge. Il est préparé en suivant d'anciennes recettes transmises de génération en génération.

Le Capuliato représente l'essence du soleil sicilien, grâce aux tomates séchées naturellement au soleil, et il conserve en lui le savoir-faire des ménagères d'autrefois, qui transformaient quelques ingrédients simples en conserves savoureuses et durables.

Utilisations en cuisine :

• Condiment pour les pâtes : simplement mélangé avec un filet d'huile chaude et éventuellement une pincée de chapelure grillée.

• À tartiner sur du pain ou des bruschettas : parfait pour des apéritifs et des entrées au goût prononcé.

• Enrichissement pour sauces ou pestos : apporte de la profondeur et de la saveur à des plats simples.

• Farce pour focaccias ou arancini : pour un cœur riche et savoureux.

• Une touche spéciale pour les légumes grillés ou les salades rustiques.

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