Thon du Chianti à la Truffe

Mugello Tartufi réalise ses spécialités à la truffe forte de sa propre expérience de « cavatore » (chercheur de truffes) et, avec ses propres truffes, élabore des recettes originales en portant une grande attention à la sélection des ingrédients utilisés, afin d'offrir des produits qui ne recherchent pas seulement le goût mais aussi la qualité, comme le Tonno del Chianti al Tartufo qui représente l'authentique rencontre avec la précieuse truffe. L'entreprise familiale naît de la passion de Mauro Poli, expert truffier qui, avec son fidèle chien Pedro, s'est toujours consacré par passion à la récolte et à la connaissance de la truffe. Les produits réalisés avec des truffes de saison sont une garantie de qualité. Directement récoltées par le « cavatore » et immédiatement travaillées de manière à en conserver toutes les caractéristiques organoleptiques. Ce n'est pas un hasard si l'entreprise se trouve précisément en Mugello. Ce territoire représente l'une des neuf zones D.O.C. reconnues par la région Toscane pour la récolte du Tuber Magnatum Pico, c'est-à-dire la délicieuse et célébrissime truffe blanche. Le Tonno del Chianti al Tartufo est le fruit d'une ancienne recette toscane. Préparée avec de la viande de porc cuite à basse température pendant une durée prolongée avec des herbes aromatiques. Une fois cuite, la longe est coupée en filets. Travaillée comme on le fait pour le thon, elle est ensuite conservée à l'huile. D'où le nom de Tonno del Chianti al Tartufo, qui dans cette version est enrichi de lamelles de truffe noire d'été.