À Teglio parmi les Alpes au coeur de la Valteline, Andréa Fanchi petit agriculteur lié aux cultures traditionnelles, fidèle à la passion et à l'amour de sa terre d'origine, il a fondé sa ferme, terre de semences et de traditions telles que pizzoccheri né du sarrasin, seigle céréales oubliées ici tout au long de l'été il y a une débauche de couleurs et de fleurs des champs et ici est produit le Farine de blé.
Andrea poursuit avec un grand engagement son projet de maintenir en vie une importante biodiversité rurale. Là farine de Du blé le mieux que tu obtiennes avec meulage de pierre car il conserve les propriétés et les bienfaits de la céréale à partir de laquelle il est fabriqué.
le du blé c'est une céréale de la catégorie des graminées et appartient au genre botanique Triticum. Les blés tendres regroupent différentes variétés et ont une utilisation culturale plus large que les autres blés et du fait de leur bonne résistance au froid ils sont d'ailleurs les seuls cultivés dans les pays nordiques ; cependant la culture de du blé dans l'arc alpin, en particulier dans les zones de montagne, il était beaucoup moins pratiqué par rapport au seigle et aux autres céréales mineures car les récoltes étaient largement insuffisantes par rapport aux besoins alimentaires.
Caractérisé par l'épi à longue tige, le blé pousse en masse dans les champs, formant les récoltes dorées. La du blé il est cultivé pour obtenir le ou les grains secs servant à préparer farine à pétrir. Le grain est constitué de caryopses, c'est-à-dire le fruit avec la graine à l'intérieur. Dans le passé, les préparations archaïques de recettes avec des ingrédients pauvres sont nées de la nécessité, plongeant leurs origines dans une économie de subsistance, avec une "mauvaise cuisine», simple et frugal, qui devait rassasier ; maintenant ce n'est plus le cas !
La ferme Fanchi entré dans la variété Fiorina Bio Suisse, graine de blé des Alpes suisses, autrefois cultivée par nos ancêtres, mais qui s'est perdue au fil du temps. Andrea produit une farine semi-complète de type 1 qui contient une plus grande quantité de son et de germe de blé, les parties les plus riches en nutriments. Là farine de blé entier il contient du grain entier dans toutes ses parties, de l'amidon, du son et du germe de blé et constitue donc un aliment complet pour le pain, les desserts et les pâtes !
Du coeur de la Valteline; à chaque recette sa farine !