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À Teglio parmi les Alpes au coeur de la Valteline, Andréa Fanchi petit agriculteur lié aux cultures traditionnelles, fidèle à la passion et à l'amour de sa terre d'origine, il a fondé sa ferme, terre de semences et de traditions telles que pizzoccheri né du sarrasin, seigle céréales oubliées ici tout au long de l'été il y a une débauche de couleurs et de fleurs des champs et ici est produit le Farine complète de seigle.
Andrea poursuit avec un grand engagement son projet de maintenir en vie une importante biodiversité rurale. Là farine de seigle complet le mieux que tu obtiennes avec meulage de pierre car il conserve les propriétés et les bienfaits de la céréale à partir de laquelle il est fabriqué. En cuisine, le seigle a des propriétés différentes de la farine de blé, du fait de sa présence moins que gluten, pour cette raison, la farine de seigle est parfois associée à des farines à plus forte teneur en gluten.
Le seigle et la farine de seigle sont riche en lysine, un élément important pour une alimentation équilibrée et est indiqué pour enrichir le régime alimentaire des fibres. La farine de seigle est plus riche en protéines et sels minéraux et contient moins de calories que la farine raffinée ou d'autres farines complètes. Il a des propriétés laxatives et anticoagulantes élevées, renforce et maintient les artères élastiques, prévenant l'artériosclérose.
Farine complète de seigle il vient travaillé dans la pierre réduit au minimum la perte de fibres, vitamines et minéraux, cette farine en a un granulométrie le rendant idéal pour polenta et pour me préparer gâteaux , ce sont des farines aux saveurs d'autrefois, produites seules ou mélangées, ingrédients idéaux pour chaque préparation et recette.
Du coeur de la Valteline; à chaque recette sa farine !
| Poids | 1,0 kg |
|---|---|
| Temps de préparation | |
| Mode de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de lumière et de chaleur |
| Région | |
| Noter | |
| Ingrédients | Farine de seigle fine - moulue sur pierre. |
| combinaisons | préparer la polenta |
| espace de rangement | à conserver dans un endroit frais et sec |
Da tempo immemorabile il grano saraceno ha stabilito un rapporto elettivo con Teglio , dove non solo ha trovato un impiego eccellente nella tradizione culinaria locale dei pizzoccheri e degli altri cibi tipici valtellinesi quali sciat, polenta taragna e chisciöi, ma ne ha caratterizzato il paesaggio con le fioriture dei campi : dall'azzurro al rosa al bianco est un mosaïque de contrastes soprattutto nei mesi di agosto-settembre. Proprio qui a Teglio, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, mosso dalla passione e dall'amore per la propria terra di origine, ha fondato la l'Azienda agricola Andrea Fanchi, cercando quelle sementi dimenticate dal tempo, con lo scopo di mantenere in vita un'importante biodiversità rurale.
Ainsi depuis quelques années les terrasses de Teglio qui surplombent la fond de la vallée de la Valteline , se teintent de couleurs surtout pendant les mois d'été : sarrasin, seigle et autres céréales aux couleurs chaudes animent le paysage de toutes les nuances, comme le Variété Fiorina Bio Suisse , graine de blé des Alpes suisses et les champs de seigle aux épis ambrés qui colorent les champs d'un jaune ocre. Andrea Fanchi, engagé dans la valorisation de ces céréales, devient à la fois un promoteur du territoire et des anciennes traditions locales suivant une importante filière agricole. A la ferme, il s'occupe personnellement de tous les aspects liés à la production de farine : du semis à la culture, puis la récolte et la mouture. Ce processus important nous permet de garantir la traçabilité du produit, son authenticité et sa typicité. Là farines de la ferme Andrea Fanchi, de sarrasin, seigle, maïs et blé, produits seuls ou en mélange, ils représentent l'ingrédient idéal pour tout type de préparation culinaire sur vos tables. Des saveurs anciennes récupérées du temps qu'Andrea essaie cependant de mettre en valeur en proposant des emballages des produits de différentes couleurs, identifiées aux nuances de l'arc-en-ciel, pour faciliter l'identification dans le choix varié offert au consommateur.
