Da tempo immemorabile il grano saraceno ha stabilito un rapporto elettivo con Teglio , dove non solo ha trovato un impiego eccellente nella tradizione culinaria locale dei pizzoccheri e degli altri cibi tipici valtellinesi quali sciat, polenta taragna e chisciöi, ma ne ha caratterizzato il paesaggio con le fioriture dei campi : dall'azzurro al rosa al bianco est un mosaïque de contrastes soprattutto nei mesi di agosto-settembre. Proprio qui a Teglio, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, mosso dalla passione e dall'amore per la propria terra di origine, ha fondato la l'Azienda agricola Andrea Fanchi, cercando quelle sementi dimenticate dal tempo, con lo scopo di mantenere in vita un'importante biodiversità rurale.

La farine :

Ainsi depuis quelques années les terrasses de Teglio qui surplombent la fond de la vallée de la Valteline , se teintent de couleurs surtout pendant les mois d'été : sarrasin, seigle et autres céréales aux couleurs chaudes animent le paysage de toutes les nuances, comme le Variété Fiorina Bio Suisse , graine de blé des Alpes suisses et les champs de seigle aux épis ambrés qui colorent les champs d'un jaune ocre. Andrea Fanchi, engagé dans la valorisation de ces céréales, devient à la fois un promoteur du territoire et des anciennes traditions locales suivant une importante filière agricole. A la ferme, il s'occupe personnellement de tous les aspects liés à la production de farine : du semis à la culture, puis la récolte et la mouture. Ce processus important nous permet de garantir la traçabilité du produit, son authenticité et sa typicité. Là farines de la ferme Andrea Fanchi, de sarrasin, seigle, maïs et blé, produits seuls ou en mélange, ils représentent l'ingrédient idéal pour tout type de préparation culinaire sur vos tables. Des saveurs anciennes récupérées du temps qu'Andrea essaie cependant de mettre en valeur en proposant des emballages des produits de différentes couleurs, identifiées aux nuances de l'arc-en-ciel, pour faciliter l'identification dans le choix varié offert au consommateur.