Épicerie fine de la mer est la pure expression de épicerie fine et de boucherie appliqué aux produits de la pêche, l'entreprise possède une longue histoire de plus de trente ans de transformation et de maturation des meilleurs attrapé de la Méditerranée avec des recettes transmises qui remontent à la fin du XIXe siècle transmises de père en fils, un traitement précis par des mains expertes, un salage manuel avec Sale di Volterra et un long assaisonnement, c'est ainsi que naissent ces délices et c'est ainsi le Oeufs de thon à nageoires jaunes
là poutargue de thon composé de sac ovarien de poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des méthodes traditionnelles. On l'obtient en retirant entièrement le sac ovarien. Issu des meilleurs thon albacore Pêché de manière durable dans les eaux riches de la Méditerranée, il est travaillé entièrement selon des méthodes naturelles. Il est ensuite soigneusement lavé et soumis à des contrôles avant de passer à la phase de salage. Il est ensuite pressé et affiné. C'est à ce moment qu'il acquiert ses caractéristiques organoleptiques et sa couleur ambrée si caractéristique.
le goût fort et caractéristique de la poutargue C'est le résultat d'un long processus de séchage et de salage. Ces méthodes remontent à l'Antiquité et ont été utilisées par l'homme comme méthodes de conservation, toujours très appréciées aujourd'hui car entièrement naturelles.
Il se consomme en le coupant en fines tranches accompagné d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Il peut être servi sur des croûtons, pour parfumer les salades et pour râper. Ce sera parfait pour la recette classique Spaghetti à la poutargue et râpé sur un risotto à l'encre de seiche ou sur un spaghettis aux fruits de mer.
