Épicerie fine de la mer est la pure expression de épicerie fine et de boucherie appliqué aux produits de la pêche, l'entreprise possède une longue histoire de plus de trente ans de transformation et de maturation des meilleurs attrapé de la Méditerranée avec des recettes transmises qui remontent à la fin du XIXe siècle transmises de père en fils, un traitement précis par des mains expertes, un salage manuel avec Sale di Volterra et un long assaisonnement, c'est ainsi que naissent ces délices et c'est ainsi le BBottarga di Tonno rosso di Sicilia
Poutargue de thon rouge de Sicile
là poutargue de thon composé de sac ovarien du poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des méthodes traditionnelles. On l'obtient en retirant tout le sac ovarien. Du meilleur Thon sicilien pêché durablement chez les riches Eaux méditerranéennes. Nous le travaillons entièrement avec des méthodes naturelles puis il est soigneusement lavé et soumis à un contrôle avant de passer à la phase de salage. Ensuite, il est pressé et assaisonné. Dans cette phase, il acquiert ses caractéristiques organoleptiques et sa couleur ambrée caractéristique.
le goût fort et caractéristique de la poutargue, elle est le résultat d'un long processus de séchage et de salage. Les méthodes de salage et de séchage selon les anciennes recettes de Pêcheries de thon à Trapani. comme des méthodes de conservation qui sont encore d'une grande valeur aujourd'hui car elles sont totalement naturelles.
Il se consomme en le coupant en fines tranches accompagné d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Il peut être servi sur des croûtons, pour parfumer les salades et pour râper. Ce sera parfait pour la recette classique Spaghetti à la poutargue et râpé sur un risotto à l'encre de seiche ou sur un spaghettis aux fruits de mer.
