Cour du Dôme a pour projet leItalie de la traditions culinaires et de l'artisanat, de l'envie de goûter et de savourer avec des recettes réalisées uniquement avec des ingrédients de première qualité, c'est ici que Pâtes toscanes au blé dur enveloppées
Pâtes toscanes au blé dur enveloppées
Domenico Mangiarano, voyageur et passionné de gastronomie et de vin, raconte : « Au fil des ans, j'ai travaillé dur pour trouver des petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients de la plus haute qualité. Nos produits sont fruit de la passion et un travail acharné. Et la redécouverte de recettes qui rappellent la tradition. Et dans cette errance qui est la mienne, la production de ne pouvait certainement pas être manquée pâtes de qualité, élaboré avec les meilleurs ingrédients. Grâce à un traitement soigné, un séchage lent et un tréfilage au bronze, j'ai privilégié la qualité de deux ingrédients : exclusivement eau et semoule de blé dur de 100% Toscane.
L'l'eau provient d'une source privé, provenant directement des montagnes de Pistoia. Quant au blé, il provient des cultures des agriculteurs de la Maremme, où même le sol est choisi. Ainsi, notre la chaîne d'approvisionnement est tracée et contrôlé par le champ à table! Et nous en obtenons du blé teneur élevée en protéines. Il est produit tous les jours, toujours le matin, puis laissé à sécher pendant trois jours dans cellules spéciales en boisC'est un procédé tout à fait naturel. Les Avvolti ont une forme parfaite pour retenir la sauce et offrir une expérience gustative unique. Leur secret ? Le traitement : dessin bronze, une technique artisanale qui donne aux pâtes une consistance poreuse et rugueuseIdéales pour envelopper la sauce et la conserver. Elles rehaussent les saveurs et subliment l'expérience culinaire. Après le tréfilage, les pâtes sont soumises à un séchage lent, pendant trois jours entiers, dans des alvéoles en bois. Une méthode ancestrale, naturelle et qui permet
aux pâtes de mûrir lentement, préservant toutes les propriétés du blé et donner au produit final une qualité supérieure.
Recettes étoilées
Découvrez l'accord du Chef Marco Stabile: Le Enveloppé avec le nôtre Ragù de sanglier. Pâtes de tout type. Cour du Dôme il est en effet associé à une sauce exclusive. Nos sauces sont élaborées selon des recettes traditionnelles revisitées avec un regard innovant et créatif. Chaque bouchée raconte une histoire, entre passé et présent, dans un équilibre parfait entre goût et qualité. Chaque recette s'inspire de traditions qui respectent la saisonnalité et l'authenticité des produits. Et ce n'est pas tout ! Nos recettes de sauces et jus de viande portent la signature d'un chef. grand chef étoilé, Marco Stabile. Véritable ambassadeur de l'histoire gastronomique toscane !
A déguster avec : Découvrez l'accord du Chef Marco Stabile:Fusilli avec notre Ragoût de sanglier.
