Soppressata de poulpe

Salumeria di mare est la pure expression de la salumeria et de la norcineria appliquées aux produits de la mer. L'entreprise peut se targuer d'une longue histoire, bien plus de trente ans de travail et d'affinage du meilleur poisson de la Méditerranée, avec des recettes transmises de père en fils depuis la fin du XIXe siècle, un travail minutieux réalisé par des mains expertes, un salage manuel au Sel de Volterra et un long affinage : voilà comment naissent ces délices et comment est réalisée la Soppressata de Poulpe Soppressata de Poulpe La soppressata, souvent connue sous le nom de carpaccio de poulpe, est réalisée exclusivement avec du poulpe sélectionné selon sa provenance (uniquement du poulpe du Maroc) et son calibre. Il est coupé, cuisiné et pressé manuellement, ce qui donne un produit bien compact, avec une tranche qui conserve intégralement sa structure même lorsqu'elle est coupée finement. La recette entend proposer une version marine de la célèbre et appréciée soppressata de porc. Le carpaccio de poulpe n'est pas seulement savoureux, c'est aussi un aliment léger. Riche en protéines et en minéraux, pauvre en graisses et à teneur calorique réduite. De plus, étant sans gluten, il peut être consommé sereinement même par les personnes cœliaques. Les Carpaccios sont de savoureuses spécialités de la mer qui se distinguent par leur intensité et leur consistance. Pour les déguster au mieux, on peut les savourer nature, sans aucun assaisonnement. Pour ceux qui préfèrent, il suffira d'ajouter une bonne huile EVO ou de l'huile et du citron. C'est un plat qui se déguste bien froid. Coupez-le finement au couteau ou à la trancheuse sur un plat de service et assaisonnez-le avec une citronnette préparée avec de l'huile EVO, un peu de jus d'orange et de citron et une pincée de sel. Parsemez le plat de persil et d'ail hachés, puis assaisonnez avec la citronnette.