Longe de saumon fumé

Shark Bottega del Pesce est un projet fondé sur l'idée de créer une expérience gustative unique. Une ligne de charcuteries de poisson qui, grâce à des marinades spéciales, des fumages originaux et des cuissons variées, acquièrent une personnalité et un goût uniques, tout en conservant la délicatesse et la saveur de la charcuterie traditionnelle. C'est ainsi que naît la Baffa di Salmone affumicato

Baffa di Salmone affumicato

La production des charcuteries de poisson naît avant tout de la recherche et de la sélection de la meilleure matière première. L'élaboration selon des recettes propres à la maison est réalisée dans le laboratoire de la bottega où, grâce à l'utilisation d'arômes de maquis méditerranéen, de sels et de poivres de différentes origines, ainsi qu'à des fumages spéciaux au bois de pommier et d'olivier, prennent vie les créations de la mer. Le Salmone affumicato est mariné sous sel avec du sucre et des arômes du Chianti. Cette étape est suivie du fumage au bois de pommier. À la base de la préparation, un précieux saumon écossais soigneusement sélectionné, et pour la marinade, nous utilisons du sel de Maldon. Débarrassé de sa peau. Le résultat est un produit à l'arôme unique et intense. Nouvelles saveurs et nouveaux arômes, une grande envie d'expérimenter et d'innover, tout en suivant des processus mis au point grâce à l'expérience des artisans de la mer. À déguster en le coupant en cubes pour en apprécier pleinement toute la saveur. Servez-le sur un crostino de pain noir et beurre salé. Une idée pour une salade avec de la laitue, de la burrata et des tomates cerises semi-séchées. Moelleux et délicat.