Trippa di mare

Salumeria di mare est la pure expression de la salumeria et de la norcineria appliquées aux produits de la mer. L'entreprise peut se vanter d'une longue histoire de plus de trente ans dans la transformation et l'affinage des meilleurs poissons pêchés en Méditerranée, avec des recettes transmises depuis la fin du XIXe siècle de père en fils, une transformation soignée réalisée par des mains expertes, un salage manuel au Sel de Volterra et un long affinage : voilà comment naissent ces délices et voilà comment est réalisée la Trippa di mare

Trippa di mare

La Trippa di mare est obtenue selon des procédés traditionnels réalisés rigoureusement à la main. Elle se prépare avec du thon et du poulpe, sur une base de carotte, céleri et ail, cuisinée en sauce rouge avec de la tomate. Autrefois, c'était un plat de la cuisine populaire de Viareggio. Aujourd'hui, il retrouve toute son appréciation pour son goût, dans le nouveau contexte de redécouverte des saveurs. Un produit de gastronomie réalisé avec un thon à nageoires jaunes de qualité. La matière première a toujours été un point d'ancrage essentiel pour l'entreprise. La salumeria met à profit sa longue expérience et sa tradition dans la transformation des spécialités de la mer, avec des recettes qui remontent à la fin du XIXe siècle. Elle a toujours sélectionné les meilleurs poissons pêchés et utilise le très pur sel de Volterra, sans recours à des conservateurs.

La trippa ainsi réalisée est prête à l'emploi et idéale pour un savoureux plat unique, accompagnée d'une garniture de légumineuses.

Ce sont des produits qui, en plus de leur apport en Oméga 3 et Oméga 6, sont pauvres en calories et en graisses saturées. Riches en calcium, fluor, zinc, potassium et vitamines.