L'engagement de l'entreprise dans des campagnes d'étude et de travail en milieu marin. Futura Prima, le navire de la Famille, pêche le poisson bleu dans les mers siciliennes toute l'année : sardines, maquereaux, chinchards, bogues autour des Éoliennes, et les anchois, surtout entre mai et juillet, dans la mer Ionienne. Pour obtenir un produit bon et sain, moins de vingt-quatre heures s'écoulent entre la pêche et le début du processus de conservation.
Filets d'anchois salés à l'huile de tournesol 1450 g
Une filière très courte et un travail circulaire pour la famille, qui s'occupe donc de la conservation et de la transformation du thon rouge et du poisson bleu dans son usine de Capo Passero. Cela garantit un niveau de qualité élevé. Mer de Sicile signifie alici : poissons de forme allongée, argentés et au dos bleuté, connus sous le nom d'anchois. Le second navire de la famille, le Futura Prima, se consacre entre mai et septembre à la pêche des anchois dans le Canal de Sicile et dans les eaux de Trapani et de Capo Passero. Pour les anchois aussi, le temps est essentiel : pêchés avec un filet spécial et travaillés entre 3 et 12 heures. Des Alici aux Anchois Les anchois arrivent à l'usine à +4 degrés et sont immédiatement transférés en chambre froide. Ils sont aussitôt débarrassés de la tête et des viscères, puis salés dans les deux heures et placés dans des récipients spéciaux : les « cugni », qui sont ensuite transférés dans des bidons de soixante-dix kilos, sur lesquels sont disposés des poids : c'est la pression qui fera sortir le sang et l'eau en excès. Après maturation, ils sont retirés du sel, désarêtés, puis le bocal est composé avec l'huile de graines pressée à froid. Voilà le délice prêt à savourer.
