Ragù à la Barrocciaia

Le Ragù alla Barrocciaia de Magie di Sapori appartient à la ligne "Ricette d'autore" et naît de la collaboration de l'entreprise toscane avec le chef Bagoga, un nom que tout bon gourmet associe à la bonne cuisine siennoise. Le jeune garçon arrivé en ville sans rien, qui, après avoir tenté sa chance en courant le palio de Sienne, a donné vie à la Grotta di Santa Caterina, un lieu magique qui continue d'être un point de référence pour tous ceux qui sont à la recherche des saveurs d'autrefois. La cuisine de Bagoga est faite d'instinct et de savoir "volé" à la tradition paysanne toscane, fondus dans une identité gastronomique sui generis. Les mêmes saveurs authentiques et sincères que l'on retrouve dans les pots de Magie di Sapori. Pour préparer ce qu'on appelle le "Ragù alla Barrocciaia", la viande est traditionnellement coupée "au couteau", prenant ainsi une forme irrégulière et grossière. L'ancienne recette prévoit qu'en fin de cuisson on ajoute les abats de poulet et la pancetta coupée en dés. L'étrange expression alla Barrocciaia provient du nom de celui qui conduisait le barroccio, ancêtre de la carriole, appelé "Barrocciaio", connu pour ses manières rudes et peu courtoises, tout comme les morceaux de viande que l'on trouve dans la sauce. Une personne de caractère et de tempérament affirmé, à l'image du goût du ragù préparé par Bagoga et par Magie di Sapori, aujourd'hui comme autrefois.