Roses en conserve BIO

« Confiture » de pétales de roses de Magliano, nom donné familièrement par Isabella Devetta, propriétaire de l'exploitation agricole qui porte son nom, avant même d'en connaître l'identification exacte. Il s'agit d'une ancienne variété de roses retrouvée il y a plus de 15 ans par elle et sa famille dans une vieille maison chiantigiana ; en Toscane, elle n'est pas très répandue, sauf dans le Chianti florentin et dans la région de Sienne, où elle est connue sous le nom de « rosa degli orti » (rose des jardins), car on la plantait en bordure autour du potager. Sa caractéristique particulière est d'avoir un parfum de rose extrêmement intense et typique, qui ne peut être comparé à aucun autre parfum, différent de celui, agrumé, des roses thé et de celui, agréablement passerillé, de la rose de Bulgarie. La préparation traditionnelle de cette conserve est similaire à celle d'une confiture classique : la seule différence réside dans la matière première, des pétales de rose à la place des fruits, sans ajout de pectine, d'épaississants, de conservateurs ou de colorants. Il en résulte une conserve au parfum de rose intense et frais.