Maccheroni (semoule, filière bronze) 500 g BIO

Les confitures Biosolidale sont produites de manière artisanale en utilisant exclusivement des produits biologiques provenant majoritairement de cultures locales, voici comment naissent les Maccheroni (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Maccheroni (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Dans notre projet, nous avons épousé le Bio comme choix et comme philosophie, nous respectons la terre et ses fruits. Notre philosophie inclut également le soutien aux petites entreprises de notre territoire, nous avons créé un réseau de petites entreprises partageant notre même philosophie du bio afin de se proposer comme une alternative au supermarché traditionnel. En sensibilisant les consommateurs à l’achat responsable et à l’importance de la filière courte et du produit biologique. Pour tous nos produits, la philosophie est toujours la même : pour les marmelades et les confitures, nous n’utilisons que des produits biologiques, beaucoup de fruits et un peu de sucre de canne biologique. Les légumes à l’huile et les crèmes sont réalisés avec les meilleurs légumes frais locaux auxquels nous ajoutons l’Huile d’Olive Extra Vierge du Latium de très haute qualité, pour obtenir un produit d’une excellence unique.

Les Maccheroni filés au bronze BIO sont réalisées selon les principes de l’agriculture biologique et le processus de production est artisanal.

La coopérative agricole biologique LA TERRA E IL CIELO est née en 1980 de l’initiative pionnière de ses membres fondateurs, à une époque où le bio n’en était qu’à ses débuts et était pratiquement inconnu. Nous sommes dans les Marches, une région depuis toujours reconnue pour sa vocation agricole. Ici, dès le début de son activité, la coopérative a cultivé non seulement selon la philosophie du bio mais aussi du biodynamique. Et cela à une époque où l’on commençait tout juste à parler de bio. L’objectif était de relancer les anciennes céréales avec des cultures respectueuses de l’environnement et de la nature. On redécouvre ainsi les anciennes variétés de céréales et de légumineuses, sélectionnées pour leur qualité, l’un des piliers de l’activité. Voici donc l’épeautre (triticum dicoccum), particulièrement adapté à la fabrication de pâtes. L’orge mondé à torréfier, utilisé autrefois comme substitut du café. Le millet et les trois blés durs de variétés anciennes (Senatore Cappelli, Taganrog et Etrusco). La gesse (lathyrus sativus), autrefois considérée comme la légumineuse des pauvres, représentent les symboles de leur choix de qualité. Des productions caractérisées par une traçabilité presque entièrement locale et régionale, dont très peu d’entreprises en Italie peuvent se vanter.

Le Filage au Bronze

La pâte est préparée exclusivement à partir de semoule ou de semoules et d’eau, et de sel de cuisine, à hauteur maximale de 4%. La semoule est obtenue par la mouture du blé dur. L’eau doit être peu calcaire et tiède : son but est de former la pâte. Pour produire la pâte, la méthode classique prévoit les étapes suivantes. La semoule ou la farine semoulée sont mélangées à 20-30% d’eau pour former le gluten et hydrater l’amidon, la pâte obtenue est ensuite travaillée (pétrissage) jusqu’à obtenir la bonne consistance. Filage : La pâte est forcée à travers une cavité ayant la forme voulue. Avec les filières en bronze, la pâte est plus rugueuse et absorbe mieux la sauce. L’extrusion est une méthode plus moderne où les mêmes étapes décrites précédemment se déroulent en continu dans la même machine. Les résultats sont équivalents, seule la technologie des machines change.

Les Maccheroni Filés au Bronze Biologiques sont un format de pâtes unique, conçu pour capter et sublimer toute sorte de sauce. Réalisés avec de la semoule de blé dur biologique et de l’eau pure, elles sont travaillées avec soin selon la tradition artisanale.

Le filage au bronze confère à la surface une rugosité naturelle qui retient excellemment les sauces, tandis que le séchage lent à basse température préserve toute la saveur du blé et garantit une tenue parfaite à la cuisson.

Séchées lentement à basse température, elles conservent intactes leurs propriétés nutritives. Avec une haute qualité de gluten et une haute teneur en protéines

Les Maccheroni sont parfaits avec de la sauce à la viande, des sauces tomate ou des préparations crémeuses.

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