Lumache (Escargots) (semoule traf. bronze) 500 gr BIO

Les confitures de Biosolidale sont produites de manière artisanale en utilisant exclusivement des produits biologiques provenant pour la plupart de cultures locales, voici comment naît le Lumache (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Lumache (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Dans notre projet, nous avons choisi le Biologique comme choix et comme philosophie, nous respectons la terre et ses fruits. Notre philosophie inclut également le soutien aux petites entreprises de notre territoire, nous avons créé un réseau de petites entreprises partageant la même philosophie du biologique, afin de se proposer comme une alternative au supermarché traditionnel. En sensibilisant les consommateurs à l’achat responsable et à l’importance de la filière courte et du produit biologique. Pour tous nos produits, la philosophie est toujours la même : pour les marmelades et les confitures, nous utilisons uniquement des produits biologiques, beaucoup de fruits et un peu de sucre de canne biologique. Les légumes à l’huile et les crèmes sont réalisés avec les meilleurs légumes frais locaux auxquels nous ajoutons l’Huile d’Olive Extra Vierge du Latium de très haute qualité, pour obtenir un produit d’une excellence unique.

Les Lumache tréfilées au bronze BIO sont réalisées selon les principes de l’agriculture biologique et le processus de production est artisanal.

La coopérative agricole biologique LA TERRA E IL CIELO est née en 1980 de l’initiative pionnière des associés fondateurs, à une époque où le biologique n’était encore qu’à ses débuts et pratiquement inconnu. Nous sommes dans les Marches, une terre depuis toujours reconnue pour sa vocation agricole. Ici, dès le début de son activité, la coopérative a cultivé non seulement en suivant la philosophie du biologique mais aussi du biodynamique. Et cela à une époque où l’on commençait tout juste à parler de biologique. L’objectif était de relancer les céréales anciennes avec des cultures respectueuses de l’environnement et de la nature. On redécouvre ainsi les anciennes variétés de céréales et de légumineuses, sélectionnées pour leur qualité, l’un des points centraux de l’activité. Voici donc l’épeautre (triticum dicoccum), particulièrement adapté à la fabrication de pâtes. L’orge mondé à torréfier, utilisé autrefois comme substitut du café. Le millet et les trois blés durs de variétés anciennes (Senatore Cappelli, Taganrog et Etrusco). La gesse (lathyrus sativus), considérée anciennement comme la légumineuse des pauvres, représentent les symboles de ce choix de qualité. Des productions caractérisées par une traçabilité presque entièrement locale et régionale, dont peu d’entreprises en Italie peuvent réellement se vanter.

Le Tréfilage au Bronze

La pâte est préparée exclusivement avec de la semoule ou des semoules, de l’eau et du sel de cuisine, dans une proportion maximale de 4 %. La semoule s’obtient par mouture du blé dur. L’eau doit être peu calcaire et tiède : son rôle est de former la pâte. Pour produire la pâte, la méthode classique prévoit les étapes suivantes. La semoule ou la semoule fine sont mélangées à 20-30 % d’eau pour former le gluten et hydrater l’amidon ; la pâte obtenue est ensuite travaillée (pétrissage) jusqu’à obtenir la consistance voulue. Tréfilage : la pâte est forcée à travers une matrice ayant la forme souhaitée. Avec les filières en bronze, la pâte est plus rugueuse et absorbe mieux la sauce. L’extrusion est une méthode plus moderne où les mêmes étapes décrites précédemment se déroulent en continu dans la même machine. Les résultats sont équivalents, seule la technologie des machines change.

Les Lumache Tréfilées au Bronze Biologiques sont un format de pâtes unique, conçu pour capturer et sublimer tous les types de sauces grâce à leur forme concave et enveloppante. Réalisées avec de la semoule de blé dur biologique et de l’eau pure, elles sont travaillées avec soin selon la tradition artisanale italienne.

Le tréfilage au bronze confère à la surface une rugosité naturelle qui retient excellemment les sauces, tandis que le séchage lent à basse température préserve toute la saveur du blé et garantit une tenue parfaite à la cuisson.

Séchées lentement à basse température, elles conservent intactes les propriétés nutritives du blé et garantissent une consistance parfaite à la cuisson.

Les lumache sont parfaites pour des plats savoureux et créatifs, aussi bien dans la cuisine du quotidien que pour les occasions spéciales

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