Linguine (sem. tréfilées bronze) 500 gr BIO

Les confitures de Biosolidale sont produites de manière artisanale en utilisant exclusivement des produits biologiques provenant pour la plupart de cultures locales, c'est ainsi que naissent les Linguine (extrudées à la filière bronze) 500 gr BIO

Linguine (extrudées à la filière bronze) 500 gr BIO

Dans notre projet, nous avons fait le choix du Biologique comme philosophie de vie, dans le respect de la terre et de ses fruits. Notre philosophie consiste également à soutenir les petites entreprises de notre territoire : nous avons créé un réseau de petites entreprises partageant notre même philosophie du biologique, afin de proposer une véritable alternative au supermarché traditionnel. Nous sensibilisons ainsi les consommateurs à l'achat responsable et à l'importance des circuits courts et du produit biologique. Pour tous nos produits, la philosophie reste toujours la même : pour les marmelades et les confitures, nous n'utilisons que des produits biologiques, beaucoup de fruits et un peu de sucre de canne biologique. Les légumes à l'huile et les crèmes sont réalisés avec les meilleurs légumes frais locaux auxquels nous ajoutons l'Huile d'Olive Extra Vierge du Latium de très haute qualité, pour obtenir un produit d'une excellence unique.

Les Linguine extrudées à la filière bronze BIO sont réalisées selon les principes de l'agriculture biologique et le processus de production est artisanal.

La coopérative agricole biologique LA TERRA E IL CIELO est née en 1980 de l'initiative pionnière des membres fondateurs, à une époque où le biologique n'était qu'à ses débuts et pratiquement inconnu. Nous nous trouvons dans les Marches, terre reconnue depuis toujours pour sa vocation agricole. Ici, dès le début de son activité, la coopérative a cultivé non seulement selon la philosophie du biologique mais aussi du biodynamique. Cela à une époque où l'on commençait à peine à parler de biologique. L'objectif était de relancer les céréales anciennes grâce à des cultures respectueuses de l'environnement et de la nature. C'est ainsi que l'on redécouvre les anciennes variétés de céréales et de légumineuses, sélectionnées pour leur qualité, l'un des points essentiels de l'activité. Voici alors l'épeautre (triticum dicoccum), particulièrement adapté à la fabrication de pâtes. L'orge mondé à torréfier, utilisé autrefois comme substitut du café. Le millet et les trois blés durs de variétés anciennes (Senatore Cappelli, Taganrog et Etrusco). La gesse (lathyrus sativus), autrefois considérée comme la légumineuse des pauvres, représente les symboles de ce choix de qualité. Aujourd'hui, la gamme de produits s'est élargie et offre un large choix de pâtes de céréales, farines, riz, légumineuses, huile extra vierge, vins, café d'orge, sauces et coulis de tomates, produits de boulangerie. Des productions caractérisées par une traçabilité presque entièrement locale et régionale, dont très peu d'entreprises en Italie peuvent se vanter.

L'Extrusion à la Filière Bronze

Les pâtes sont préparées exclusivement avec de la semoule ou des semoules dérivées et de l'eau, ainsi que du sel de cuisine, dans une proportion maximale de 4 %. La semoule est obtenue par mouture du blé dur. L'eau doit être peu calcaire et tiède : son rôle est de former la pâte. Pour produire les pâtes, la méthode classique prévoit les étapes suivantes. La semoule ou la semoule dérivée sont mélangées à 20-30 % d'eau pour former le gluten et hydrater l'amidon ; la pâte obtenue est ensuite travaillée (pétrissage) jusqu'à obtenir la bonne consistance. Extrusion : la pâte est forcée à travers une cavité ayant la forme souhaitée. Avec les filières en bronze, la pâte obtenue est plus rugueuse et absorbe mieux la sauce. L'extrusion moderne est une méthode où les mêmes étapes décrites précédemment se déroulent en continu dans la même machine. Les résultats sont équivalents, seule la technologie des machines change.

Les linguine sont le fruit d'un travail artisanal qui met en valeur les meilleures semoules de blé dur biologique 100% italien. L'extrusion à la filière bronze confère aux pâtes une surface rugueuse et poreuse, idéale pour retenir sauces et assaisonnements de manière excellente.

Séchées lentement à basse température, elles conservent intactes les propriétés nutritives du blé et garantissent une consistance parfaite à la cuisson. Les linguine sont particulièrement adaptées aux plats à base de poisson, de pesto, ou de sauces légères aux légumes.