Pici toscans

Corte del Dome a pour projet l'Italie des traditions culinaires et de l'artisanat, l'envie de goûter et de savourer avec des recettes réalisées uniquement avec des ingrédients d'excellente qualité, voilà où naissent les Pici toscans

Pici toscans

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil des années, je me suis consacré à la recherche de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients de très haute qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et d'un travail acharné. Et de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce cheminement, il ne pouvait certainement pas manquer la production de pâtes de qualité, réalisées avec les meilleurs ingrédients. Avec une fabrication soignée, un séchage lent et un passage au bronze. J'ai misé sur la qualité de deux ingrédients : exclusivement de l'eau et de la semoule de blé dur d'origine 100% toscane.

L'eau provient d'une source privée qui arrive directement de la montagne de Pistoia. Et le blé est cultivé en Maremme, où même le terrain est spécialement choisi par les agriculteurs maremmani. Pure expression de l'art culinaire toscan, avec une grande attention portée au produit authentique. Le blé est cultivé en Maremme, terre de grande tradition et de vocation agricole. Ces pâtes ne sont pas seulement un aliment, mais un voyage au cœur des saveurs authentiques. Les cultures suivent les rythmes naturels, accompagnées des techniques agricoles les plus modernes. Notre filière est tracée et contrôlée du champ à la table ! Nous en obtenons un blé à haute teneur en protéines. Il est produit chaque jour, toujours le matin, puis mis à sécher pendant trois jours dans des cellules en bois spécialement conçues. Ce processus de séchage lent est un véritable processus naturel. Et il crée son caractère distinctif. Grâce à l'ancienne technique du passage au bronze, chaque mezza manica présente une texture poreuse. Un format de pâtes qui se révèle parfait pour accueillir la sauce.

Le séchage lent

Ces pâtes de la Corte del Dome ne sont pas seulement un aliment, mais une expérience de goût. Les cultures suivent les rythmes naturels, accompagnées des techniques agricoles les plus modernes. Notre filière est tracée et contrôlée du champ à la table ! Nous en obtenons un blé à haute teneur en protéines. Il est produit chaque jour, toujours le matin, puis mis à sécher pendant trois jours dans des cellules en bois spécialement conçues. C'est un véritable processus naturel. Grâce à l'ancienne technique du passage au bronze, chaque picio présente une surface rugueuse. Il est ainsi parfait pour être enveloppé par la sauce et en exalter le goût. Après le passage à la filière, les pâtes sont soumises à un séchage lent, pendant trois jours entiers dans des cellules en bois. Une méthode qui puise dans le passé, naturelle, qui permet aux pâtes de mûrir lentement, en préservant toutes les propriétés du blé et en conférant au produit final une qualité supérieure.

Les recettes étoilées

Découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : les Pici toscans avec notre Ragù de Légumes. Chaque format de pâtes Corte del Dome est en effet associé à une sauce exclusive. Nos sauces sont élaborées selon des recettes traditionnelles revisitées avec un regard innovant et créatif. Les spaghetti alla pomarola sont un véritable classique de la cuisine toscane, et c'est justement dans la simplicité que l'on peut apprécier la qualité des ingrédients. Offrez-vous une expérience gastronomique inoubliable. Découvrez dans chaque plat un plaisir à partager et une histoire à savourer. Chaque recette puise en effet dans les traditions qui respectent la saisonnalité et l'authenticité des produits. Et ce n'est pas tout ! Les recettes de nos sauces portent la signature d'un grand chef étoilé, Marco Stabile. Véritable ambassadeur de l'histoire gastronomique toscane ! Savourez-les avec : découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : Pici toscans avec notre Sauce à l'Aglione.