Crème de châtaignes bio au miel et aux amandes

Nous sommes sur les pentes du Pratomagno, dans l'une des plus belles régions de Toscane, l'exploitation s'étend sur des parcelles de terrain situées entre 300 et 1300 mètres d'altitude, une situation géographique idéale pour réaliser une large gamme de produits, c'est ainsi qu'est née la Crème de châtaignes miel et amandes BIO

Crème de châtaignes miel et amandes BIO

sur le plateau de Loro Ciuffenna, près des vignes et des oliviers, nous cultivons les différentes espèces méditerranéennes à 300 mètres d'altitude, tandis qu'en montagne nous récoltons les fruits des bois et les châtaignes, ainsi qu'une bonne partie des fruits que nous utilisons pour nos confitures. Au fil des années, nous avons acquis une grande expérience dans le domaine de l'agriculture biologique et de la transformation des produits agricoles. Mais notre attention, au-delà de la culture de la terre, se porte aussi sur le secteur de la transformation. C'est de cette idée que sont nées une série de spécialités typiques de notre région et de notre montagne, qui présentent en même temps ce caractère exclusif de recettes combinant des goûts et des saveurs souvent oubliés. Notre intention est de proposer des recettes qui demandent des préparations longues et minutieuses, et de les rendre accessibles pour pouvoir savourer des saveurs uniques et traditionnelles. Chacun de nos produits a une saveur unique, préparé en suivant chaque étape, avec simplicité de méthodes et des ingrédients authentiques. Nous avons un grand désir qui nous fait avancer chaque jour dans notre projet : laisser à nos enfants un monde qui prenne le meilleur du passé à la redécouverte de nos racines ! Cette crème est réalisée uniquement avec des châtaignes provenant des châtaigneraies de l'exploitation agricole. Séchées dans les séchoirs typiques du Pratomagno, au feu de bois de châtaignier. Elles sont ensuite décortiquées et triées une par une. Seules les châtaignes complètement dépourvues de péricarpe sont utilisées. Elles sont régénérées par une première cuisson dans de l'eau légèrement salée, où elles retrouvent le poids perdu lors du séchage. Elles sont ensuite « cutterisées », acquérant ainsi une consistance crémeuse. C'est alors que commence la cuisson à proprement parler, qui se déroule dans des récipients en acier inoxydable. Elle consiste à mélanger les différents ingrédients à la purée de châtaignes jusqu'à obtenir la densité et le taux de sucre nécessaires. Les crèmes sont ensuite mises en pot à chaud dans des contenants en verre et stérilisées.