Testarolo Artisanal Lunigianese aux Cèpes

• .Lunigiana Tartufo dans le nord de la Toscane travaille les truffes que Simone, passionné et expert en truffes, recherche lui-même dans les forêts de la Lunigiana, ainsi que les cèpes, deux ressources exceptionnelles de ce territoire préservé de l'Apennin toscan-émilien. Fidèle aux traditions et à ses racines, il a réussi à créer un produit unique, une véritable excellence qui allie la cuisine de la Lunigiana à la truffe précieuse et aux champignons de l'Apennin : voici comment naît le Testarolo Artisanal Lunigianese aux Cèpes

• Testarolo Artisanal Lunigianese aux Cèpes

• Les testaroli sont un format de pâtes de blé tendre très ancien (certaines sources en attestent l'usage à l'époque romaine) dont l'utilisation s'est développée dans la région de la Lunigiana et de l'extrême Levant ligure. La caractéristique de cette pâte réside dans son processus de cuisson, qui donne son nom même au produit.

• Les Testi

• La pâte de farine O, de sel et d'eau à la bonne consistance était cuite pendant quelques minutes, sans être retournée, dans des poêles particulières en fonte ou en terre cuite appelées "testi". Le testo est composé d'un couvercle appelé Soprano et d'une base appelée Sottano, tous deux préchauffés avant utilisation sur un feu de bois de hêtre.

La cuisson dans les Testi

• Les testi se prêtaient à la cuisson de différents aliments : viandes, légumes, tartes. C'est justement pour leur polyvalence et leur fonctionnalité qu'ils étaient très utilisés par la population modeste de la Lunigiana. Paysans et bergers, souvent contraints par leur travail à se déplacer sur le territoire.
• Découvrez ici la recette des testaroli : Coupez le testarolo en carrés (d'environ 5 cm), plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et salée à feu éteint (faire bouillir l'eau, puis éteindre le feu dès qu'elle bout) pendant environ 2 minutes. Égouttez à l'aide d'une écumoire et assaisonnez avec une noix de beurre.

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