Vino Cotto Stravecchio Occhio di Gallo

Le vino cotto se prévaut d'une histoire millénaire, étant l'une des premières méthodes de transformation des raisins, déjà utilisée par les Piceni dans la zone géographique que les anciens Grecs appelaient Enotria (terre des vins). On raconte que les empereurs romains utilisaient déjà le vino cotto comme boisson de fin de repas ; nous en avons quelques témoignages dans les écrits de Plaute, Pline et Columelle. Le vino cotto représentait pour chaque famille le symbole de l'hospitalité, à servir dans les meilleures occasions. La tradition raconte que même les bras et les jambes des enfants étaient enduits de vino cotto pour les fortifier. Il était fréquemment utilisé comme remède pour soigner de nombreux maux, comme le rhume, pour guérir les érythèmes des enfants, pour la luminosité de la peau et la fraîcheur de l'haleine… mais surtout pour réchauffer l'âme. Les caractéristiques Une fois refroidi, le moût présente trois caractéristiques importantes qui le différencient des moûts obtenus par pressurage de raisins passerillés : -il conserve une bonne acidité, qu'il aurait perdue avec le passerillage ; -grâce à l'écumage, il présente une bonne stabilité protéique ; -il ne contient pas les bactéries classiques de fermentation, "mortes" pendant la cuisson. Par rapport aux millésimes décennaux de Vino Cotto disponibles dans le commerce, cette réserve marque une rupture nette et décisive. La complexité des arômes et la profondeur gustative constituent un véritable saut dans le futur. Vendange : récolte manuelle début octobre, pressurage à la main, cuisson lente du moût et passage en bois pour une fermentation spontanée non contrôlée. Mise en bouteille : sans aucune filtration. Description du vin : couleur œil de coq, au nez intense et complexe avec des nuances épicées de noix de muscade, de cannelle et fruitées de dattes séchées et de confiture de figues ; doux, chaud, souple, de bonne structure, équilibré, intense et persistant, avec une longue finale parfaitement en accord avec les sensations olfactives. Le vino cotto possède un fort pouvoir antioxydant dû à la caramélisation des sucres pendant la pasteurisation du moût. Accords : c'est un vin de méditation, mais si l'on souhaite vraiment l'accorder, le mariage idéal est avec la pâtisserie sèche et le chocolat, et il se déguste à merveille avec un cigare. La Riserva s'accorde également avec des fromages très affinés.