Petits pains d'huile aux graines d'anis vert de Castignano

Les Frantoini sont une spécialité produite artisanalement dans les cuisines de l'Azienda Agrituristica Vecchio Frantoio, une petite exploitation agricole familiale située au cœur des collines de l'arrière-pays ascolano, à proximité de l'Abbazia di Rosara. Ce sont des biscuits élaborés avec peu d'ingrédients, sains et authentiques. Trois versions sont proposées : aux amandes, aux pépites de chocolat et noix, et aux graines d'anis vert de Castignano. L'anis est une plante à la tradition millénaire, dont les propriétés bénéfiques sont connues depuis l'Antiquité. Outre son usage pour aromatiser les plats, les vins et les boissons, l'anis s'est toujours vu attribuer des effets bénéfiques contre divers troubles tels que les douleurs intestinales, les affections des voies respiratoires et les indigestions. Dans les Marches, la culture de l'anis est très répandue, notamment dans le Piceno, où, grâce à la composition particulière des sols, argileux et bien drainés, à l'exposition ensoleillée et aux courants d'air frais, pousse un écotype d'anis vert caractérisé par un taux très élevé d'anéthol (94%), donc très aromatique et doux. À Castignano, commune de la province d'Ascoli Piceno, on cultive un anis spécial, reconnu Presidio Slow Food. Nous vous conseillons de déguster les Frantoini accompagnés d'un bon verre de vino cotto, mais ils sont aussi délicieux avec une tasse de thé ou de lait et, bien sûr, nature.