Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène D.O.P.

nous sommes dans la région de Modène à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. Des années où elle n'était pas encore bien connue et où l'on commençait tout juste à en parler. À tel point que pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme en Allemagne, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils Lorenzo Guerzoni qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs.

Or Liquide de la Tradition

Nous pouvons le définir comme un nectar, au caractère doux et fruité. Un distillat qui compte des siècles de tradition gastronomique italienne et de savoir-faire artisanal. Ce qui le rend unique, c'est son affinage jusqu'à 24 ans en petits fûts de bois, alimentés dès le départ avec du moût cuit obtenu exclusivement à partir de raisins biologiques et biodynamiques.

Connu depuis l'époque des Este, c'est un produit reconnu universellement comme condiment de prestige, au point d'avoir obtenu le label D.O.P. Seul notre vinaigre est certifié Biologique et Biodynamique (Demeter) Nous sommes une véritable exception sur le territoire. Depuis ses débuts, notre acetaia n'a été alimentée qu'avec des moûts cuits biologiques et biodynamiques. C'est pourquoi notre Aceto Balsamico di Modena Extravecchio est unique.

Pour le produire et le faire vieillir, nous suivons un processus bien précis. Un schéma biodynamique de vieillissement en fûts selon les planètes. Il repose sur l'idée que les corps célestes influencent la maturation du moût et l'équilibre des substances pendant le vieillissement. Chaque fût est associé à une planète du système solaire (Lune - cerisier, Vénus - acacia, Mercure - mûrier, Soleil - Frêne, Mars - chêne pédonculé ou Rouvre, Jupiter - érable ou châtaignier, Saturne - genévrier ou châtaignier). Le moût cuit commence son parcours dans le fût de la Lune et chaque année il est transvasé dans le suivant, en suivant l'ordre des planètes. Le parcours peut aller jusqu'à 24 ans pour le Balsamico Tradizionale di Modena afin de lui offrir des arômes uniques et sa texture veloutée.

Un vinaigre noble, rare et précieux, qui raconte le temps. Un produit unique, qui exprime l'âme la plus pure de la tradition de Modène.

Une fois prêt, il est soumis à des contrôles rigoureux de la Commission de Dégustation auprès de la Chambre de Commerce de Modène. On y vérifie les caractéristiques de densité et d'acidité ainsi qu'une analyse organoleptique du produit. Et une fois tous les critères validés, il acquiert le prestigieux nom d'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Pour une garantie supplémentaire au consommateur, le Consorzio Produttori procède à l'embouteillage du lot de produit à l'intérieur même de la Chambre de Commerce. Certifications : Biologique (ICEA), Biodynamique (Demeter). D.O.P (Denominazione Origine Protetta)