Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Oro Biologique Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. Des années où celle-ci n'était pas encore bien connue et où l'on commençait tout juste à en parler. Au point que, pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme en Allemagne, obtenant ainsi la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité véritablement non seulement pionnière mais aussi unique dans le panorama italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, on suit les méthodes biodynamiques. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. Avec l'étiquette Oro, vous trouverez notre Aceto Balsamico di Modena IGP le plus raffiné. Notre produit d'excellence. Seulement deux ingrédients sont utilisés : le moût cuit, obtenu par une cuisson lente et traditionnelle à feu direct du moût de raisin pendant au moins 48 heures. Ce sont les cépages rouges typiques que nous utilisons pour notre moût. Une fois le moût cuit obtenu, s'ensuit le long vieillissement dans les fûts de chêne de la famille. Ce procédé intensifie le goût, l'arôme et les valeurs nutritives du raisin. Qu'obtenons-nous ? Un condiment à haute densité, un véritable mélange de douceur, d'acidité et de notes fruitées. Et bien sûr des notes boisées. Un vinaigre balsamique d'une douceur et d'une qualité uniques. L'utilisation de Vinaigre de Vin Biologique et Biodynamique, associée à l'affinage en fûts de bois de chêne, selon la tradition modénaise, offre un produit d'une qualité inégalable et durable, unique au monde.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Oro Biologico Biodinamico